Nộm Lươn Hoa Chuối

Nộm lươn hoa chuôi là món ăn ngon, thanh mát trong ngày hè. Thịt lươn béo mềm kết hợp với hoa chuối hơi chát, vị chua cay mặn ngọt vừa ăn, rất khoái khẩu các bạn nhé.

NGUYÊN LIỆU

- Lươn đồng: 400 gr
- Hoa chuối: 300 gr
- Chanh tươi: 2 quả
- Ớt: 1 quả
- Lạc rang
- Rau thơm: mùi, kinh giới, chanh, ớt, giá.
- Gia vị: muối, nước mắm...

Nộm Lươn Hoa Chuối

xem thêm »

Lươn ùi Thanh Hóa

Lươn ùi - cũng chẳng hiểu tại sao gọi là ùi nữa, nhưng mà ngon. Thịt lươn ngọt đậm, mềm ngọt, beo béo, thơm mùi lá chanh, tiêu rất hấp dẫn.

NGUYÊN LIỆU

- Lươn: 500 gr
- Thịt vịt: 100 gr
- Thịt nạc: 50 gr
- Gừng củ: 10 gr
- Hành tím: 1 củ
- Củ đậu: 50 gr
- Lá chanh: 5 lá
- Rau mùi: 20 gr
- Miến: 25 gr
- Nấm hương: 5 gr
- Mộc nhĩ: 5 gr
- Vừng: 10 gr
- Bột đao: 30 gr
- Mỡ nước: 30 ml
- Gia vị: Hạt tiêu, Nước mắm, muối, mì chính

xem thêm »

Cách nấu lẩu lươn

Lẩu lươn có vị chua nhẹ, thơm dậy mùi rau khổ, thịt lươn chín tới, béo mềm, xen lẫn giữa hoa chuối vàng là các cọng hành xanh, thơm ngon.

» Dồi lươn hấp
» Lươn xào miến
» Lươn nướng chả (chả lươn)

NGUYÊN LIỆU

- Lươn to: 600 gr
- Khế chua: 200 gr
- Me: 20 gr
- Hoa chuối: 100 gr
- Hành hoa: 30 gr
- Rau ngổ: 25 gr
- Ớt tươi: 2 quả
- Dấm: 20 gr
- Dầu ăn: 20 gr
- Gia vị: mì chính, mắm, muối, đường, tiêu xay.

Cách nấu lẩu lươn

xem thêm »

Dồi lươn hấp

Dồi lươn hấp có màu vàng nâu, thơm nấm hương, cốt dừa và sả, vị ngọt béo của lươn và cốt dừa. Mộc nhĩ, nấm hương, măng miến giòn, thấm đều gia vị.

NGUYÊN LIỆU

- Lươn to: 600 gr

- Thịt nạc vai: 300 gr

- Miến: 50 gr

- Lạc rang: 200 gr

- Măng khô: 20 gr

- Cốt dừa: 100 ml

- Nấm hương: 10 gr

- Mộc nhĩ: 10 gr

- Sả: 2 củ

- Hành củ khô: 2 củ

- Tỏi khô: 1 củ

- Ớt tươi: 10 gr

- Rau mùi: 30 gr

- Dầu ăn

- Gia vị: Muối, mì chính, nước mắm, tiêu xay.

Dồi lươn hấp

xem thêm »

Lươn xào miến

Lươn xào miến là món khô, rất thơm ngon. Sợi miến dai, thịt lươn béo, ngọt mềm, thơm mùi tiêu và đặc trưng của lươn.

Bí Ngô là khoái nhất là ăn miến lươn theo kiểu phở khô, kèm theo một bát nước dùng lươn nóng hổi, tỏa khói thật tuyệt.

» Lươn nướng chả (chả lươn)
» Lươn bọc mỡ chài nướng
» Lươn xào sả ớt
» Súp lươn

NGUYÊN LIỆU

- Lươn to: 500 gr
- Miến: 250 gr
- Thịt ba chỉ: 150 gr
- Hành hoa: 50 gr
- Rau răm: 20 gr
- Nấm hương: 10 gr
- Mộc nhĩ: 10 gr
- Dầu ăn
- Gia vị: Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu

Lươn xào miến

xem thêm »

Ba ba tần nấm

Ba ba tần nấm là món ngon và bổ, thường được dùng trong cỗ, tiệc ngày trước. Thịt ba ba và thịt gà chín mềm, róc xương, ngọt tự nhiên, thơm mùi nấm.

NGUYÊN LIỆU

- Ba ba: 1 con

- Thịt gà: 300 gr

- Hạt sen: 20 gr

- Nấm hương: 20 gr

- Hành củ khô: 1 củ

- Gừng, rượu

- Rau mùi

- Dầu ăn

- Gia vị: muối, tiêu, mì chính

Ba ba tần nấm

xem thêm »

Lươn nướng chả (chả lươn)

Lươn nướng chả thơm lừng, ngọt đậm, thơm đặc trưng của món nướng. Món này rất hợp với trời lạnh, làm món nhậu rất hợp.

NGUYÊN LIỆU

- Lươn: 500 gr

- Thịt ba chỉ: 150 gr

- Nghệ: 50 gr

- Gừng: 50 gr

- Hành khô: 50 gr

- Chanh tươi: 1 quả

- Rau thơm, rau răm, ớt tươi

- Gia vị: Nước mắm, mì chính, rượu, đường, tiêu xay

- Dầu ăn

- Than hoa + que xiên

Lươn nướng chả

xem thêm »

Lươn bọc mỡ chài nướng

Lành lạnh thế này làm đĩa lươn bọc mỡ chài nướng thì ngon phải biết. Lươn nướng thơm dậy mùi riềng sả, thịt lươn ngọt đậm, beo béo, cay cay...

NGUYÊN LIỆU
- Lươn to vừa: 300 gr
- Thịt nạc vai: 200 gr
- Mỡ chài: 200 gr
- Giềng: 50 gr
- Mẻ ngấu: 50 gr
- Mắm tôm: 10 gr
- Sả: 2 củ
- Vừng: 30 gr
- Nghệ: 20 gr
- Lá xương xông: 10 lá
- Lá chanh: 20 gr
- Chanh tươi: 1 quả
- Rau thơm, tía tô, hành hoa, ớt tươi.
- Gia vị: Nước mắm, muối, mì chính, tiêu đường
- Than hoa + vỉ để nướng

Lươn bọc mỡ chài nướng

xem thêm »

Lươn xào sả ớt

Lươn xào sả ớt thơm dậy mùi lát lốt, sả, thịt ngọt đậm, vị hơi cay... món này ăn cơm cũng ngon mà sử dụng làm mồi nhậu thịt tuyệt cú mèo nhé !

NGUYÊN LIỆU

- Lươn to: 500 gr

- Sả: 2 củ to

- Ớt hiểm (ớt chỉ thiên): 1 quả

- Ớt sừng: 1 quả

- Lá lốt: 10 lá

- Hành tây: 1/2 củ

- Mộc nhĩ: 10 gr

- Lạc rang: 50 gr

- Hành hoa: 20 gr

- Bột cari: 5 gr

- Dầu ăn

- Gia vị: Đường, tiêu, muối, mì chính, nước mắm.

Lươn xào sả ớt

xem thêm »

Súp lươn

Súp lươn là món ăn ngon và nhiều chất dinh dưỡng, dùng để bồi bổ cho trẻ em, phụ nữ sau sinh, người già, người mới ốm dậy rất tốt.

Các món lươn nếu chọn được lươn đồng sẽ ngon hơn lươn nuôi. Lươn nuôi phổ biến hơn, thường đầu nhỏ, đuôi ngắn, bụng màu xám. Còn lương đồng thì đầu to, mình thuôn dài, bụng vàng.

NGUYÊN LIỆU
- Lươn: 500 gr
- Xương gà (lợn): 300 gr
- Giò lụa: 50 gr
- Nấm hương: 5 gr
- Mộc nhĩ: 5 gr
- Hạt sen tươi: 30 gr
- Trứng gà: 1 quả
- Dầu ăn: 50 ml
- Hành khô: 1 củ
- Bột đao
- Gừng: 1 miếng nhỏ
- Rau răm, rau mùi
- Gia vị: muối, tiêu xay, mì chính, nước mắm.

Súp lươn ngon và bổ

xem thêm »

Ếch tẩm vừng rán

Ếch tẩm vừng rán ngon đã đành, còn bao nhiêu là món: ếch xào măng, ếch nướng mọi, nướng muối ớt, lẩu ếch... món nào cũng tuyệt cả.

Vậy mà chẳng hiểu thế quái nào mà mấy ông Tây sau khi sang Việt Nam lại xếp ếch vào hàng một trong những món ăn đáng sợ. Thì nó cũng vào hàng với trứng vịt lộn, rắn, các loại côn trùng và... thịt cho.

Ẩm thực đúng là văn hóa, mà nhiều khi thì nó cứ đối nhau chan chát. Nói thực, cho mình ăn mấy miếng pho mát đầy giòi, hay mực sống... thì cũng đành chào thua!

NGUYÊN LIỆU
- Đùi ếch:  0,5 kg
- Vừng trắng: 50 gr
- Bột mì: 100 gr
- Bột đao: 50 gr
- Dầu ăn: 200 ml
- Trứng vịt: 1 quả
- Gừng
- Rượu trắng
- Rau mùi, tỏi, ớt
- Phẩm màu hoa hiên
- Gia vị: tiêu, muối, đường, dấm.

Ếch tẩm vừng rán

xem thêm »

Đùi ếch sốt chua ngọt

Đùi ếch sốt chua ngọt có màu vàng, sốt hồng tươi, sánh mượt, bột bám đều thịt ếch, mùi thơm, thịt ngọt tự nhiên, cân đối chua cay mặn ngọt.

NGUYÊN LIỆU

- Đùi ếch: 0,5 kg

- Vừng trắng: 50 gr

- Bột mì: 100 gr

- Bột đao: 50 gr

- Dầu ăn: 200 gr

- Trứng vịt: 1 quả

- Bột đao

- Bột chiên xù

- Gừng, tỏi, ớt, rau mùi

- Gia vị: Tiêu, muối, rượu trắng, đường, dấm, nước mắm.

- Phẩm màu hoa hiên (màu gạch cua)

Đùi ếch sốt chua ngọt

xem thêm »

Lươn om củ chuối

Lươn om củ chuối ngon thì thôi rồi luôn, đúng kiểu mình thích !

Nhiều người ăn cháo lươn hoặc miến lươn cứ thích kiểu lươn xé nhỏ (hoặc thái nhỏ) tẩm bột chiên, xong rồi cho vào tô. Trời ạ, ăn nó dai nhoanh nhoách, mà chẳng còn tí vị ngọt nào của lươn cả. Cháo với miến thì mình cứ thích miếng to, ăn cho nó đã.

Còn riêng với lươn om thì kiểu nó nhất định phải to rồi, đố ai mà làm cho nhỏ, cho vụn được. He he !

Lươn om củ chuối

xem thêm »

Lươn nướng lá chanh

Lươn nướng lá chanh, nướng muối ớt... đều ngon mà không khó làm, có chăng là ở lúc sơ chế lươn hơi rắc rối một chút. 

Cái cơ bản là làm gì cũng phải tập trung các bạn ạ. Hồi còn đi học với thầy Bí Ngô cũng từng bị lươn cắn một lằn. Nói có khi bị cười, nhưng nói của đáng tội cái giống ấy nó cắn đau cũng đáo để nhé, mà có xui lắm mới bị lươn nó cắn. Cũng may lươn nó khá lành, không độc như rắn hay là hung dữ như ba ba.

Lươn làm gì thì trước tiên cứ phải làm cho hết nhớt trước đã, không muối thì giấm, tro bếp. Cho lươn vào trong nồi, cho một trong mấy thứ kể trên vào rồi đậy chặt vung để khoảng 10 phút. Đợi lươn "ngã" và ra nhớt thì lấy ra rửa sạch, dùng sống dao cạo lại cho sạch nhớt.

Dùng kéo hoặc dao mổ bụng lươn, lấy hết nội tạng, dùng khăn sạch hoặc giấy lau sạch tiết. Dùng dao khía một đường dọc thân lươn, sát theo xương sống, rồi đem lươn ướp gia vị, trải lên vỉ, nướng. Bác nào không thích để xương thì khía một đường thứ hai tương tự, ở mặt kia của lươn xương rồi gỡ xương ra .

Đến đây bác nào muốn nướng muối ớt thì phết muối ớt vào. Bác nào muốn làm lươn nướng là chanh thì theo cách sau. Các bác có thể cắt nhỏ lá chanh, trộn cụng với chút gia vị và nướng. Nhưng ướp lươn với gia vị rồi kẹp lá chanh nướng cùng với lươn sẽ thơm mà ngon hơn, cũng không lo lươn bị cháy, nướng xong thì thái miếng vừa ăn, thái chỉ khoảng 3 lá chanh nữa rắc lên trên là thơm nức mũi và ngon rớt... nước miếng rồi.

Cũng phải nói luôn là bác nào thích để nguyên con nướng rồi cắt, hoặc cắt miếng vừa ăn rồi nướng cũng là tùy nhé.

Lươn nướng lá chanh rất thơm...

... và ngon

Chấm cùng muối tiêu chanh hoặc muối ớt thật tuyệt !

» Cháo lươn môn

» Miến lươn

» Lươn om giềng mẻ

Cháo lươn môn

Cháo lươn môn là món ăn ngon, lạ miệng. Khác với cháo lươn của Nghệ An và cháo lươn miền Bắc, cháo lươn môn khá cay và có mùi vị rất đặc trưng của sả, mắm ruốc.

Nguyên liệu:
Lươn: 1 - 2 con to
Gạo: 1/2 bát con
Đậu xanh: 1/2 bát con
Khoai môn: 1 củ nhỏ
Sả: 1 cây
Hành tím: 1 củ
Mắm ruốc: nửa thìa
Ớt xay: 1/2 thìa cà phê

Cách làm:

- Lươn để trong nồi hoặc túi, cho một nắm muối hoặc nửa bát giấm rồi đậy vung (buộc miệng túi) để lươn quẫy và ra hết nhớt.
- Lấy lươn ra, rửa sạch lại bằng nước lã, mổ bụng, cắt khuc dài 10 cm hoặc để nguyên con, khứa vài đừng ngang thân lươn. Đem chiên sơ, sau đó vớt ra để ráo dầu.

- Khoai môn gọt vỏ, cắt móng lợn, chiên sơ.
- Đậu xanh ngâm mềm, đãi bớt vỏ..
- Gạo cùng với đậu xanh đem nấu thành cháo.
- Hành tím thái lát, sả đập dập, băm nhỏ.

- Phi thơm hành + sả + ớt, cho mắm nêm vào đảo sơ (các bạn cẩn thận, mắm nêm bắn tứ tung nhé). Cho cháo vào, nêm gia vị vừa ăn, cuối cùng cho lươn vào, nấu chín, rắc tiêu, múc ra bát ăn nóng.

» Cháo lươn
» Cháo gỏi vịt

Đùi ếch chiên bơ tỏi

Món đùi ếch chiên bơ được phủ bên ngoài một lớp bột giòn, trong là thịt ếch trắng nõn, thơm mùi bơ tỏi.

Nguyên liệu

- Đùi ếch: 0,5 kg

- Bơ: 50g

- Tỏi xay: 2 thìa cà phê

- Trứng gà: 1 quả

- Bột năng

- Mì chính, hạt nêm, tiêu xay

- Dầu ăn

Cách làm

- Đùi ếch làm sạch, để ráo nước, ướp với mì chính, bột nêm, tiêu xay.

- Trứng gà đập ra tô, đánh tan rồi lăn đùi ếch qua tô trứng gà, sau đó chuyển sang tô đựng bột năng.

- Đun nóng dầu trong chảo, đến khi dầu nóng cho đùi ếch vào chiên ngập dầu tới khi chín. Khi ếch chín, thì bặt lửa to để bột bao bên ngoài được giòn và lên màu vàng đều, sau đó vớt ra.

- Đun nóng bơ, cho tỏi băm vào phi thơm, cho đùi ếch vào xóc đều để bám bơ tỏi.

Lấy ếch ra bày cùng rau xà lách, món ăn ngon hơn khi được chấm cùng tương ớt hoặc tương xí muội.

Xem thêm: Ếch xào lăn

Ếch xào lăn

Ếch xào lăn là một món ngon gia đình, có thể dùng chung với bún hoặc bánh mì. Thịt ếch ngọt mát hòa quyện với sữa tươi và cốt dừa…

NGUYÊN LIỆU

- Thịt ếch: 0,5 kg, rửa sạch, bỏ da, chặt miếng vừa ăn, ướp cùng mì chính, hạt nêm, tiêu cho ngấm

- Hành tây: 1/2, bổ múi cam

- Cà rốt: 1,2 củ, thái lát

- Mộc nhĩ: 3 tai, ngâm nở, rửa sạch

- Nấm rơm búp: 50 g, rửa sạch, búp nào  to thì bổ làm đôi.

- Hành tím: một củ, đập dập, thái nhuyễn

- Nước cốt dừa: 1 bát

- Lạc rang đập dập

- Bột nghệ, dầu ăn

- Sữa tươi: 200 ml

- Mì chính, muối, tiêu, rau ngổ

Ếch xào lăn

xem thêm »

Miến lươn

Một số nơi thích làm miến lươn với phần thịt lươn đã được chiên giòn. Nhưng Bí Ngô vẫn thích cách làm miến lươn với phần thịt lươn được luộc sơ, gỡ ra, ướp cùng gia vị và hành tím rồi xào hơn. Cách làm này giữ được vị ngọt đậm, béo của lươn …

Chúng ta cùng làm miến lươn theo cách này nhé.

NGUYÊN LIỆU

- Lươn: 500 gr
- Giá sống: 200 gr
- Miến khô: 100 gr
- Hành khô: 50 gr, ngâm nở, cắt miếng vừa ăn
- Hành lá, rau răm: Cắt nhỏ
- Gừng: đập dập

Miến lươn

xem thêm »

Lươn om giềng mẻ

Lươn om dậy mùi giềng mẻ, có vị ngọt đậm của thịt lươn, chua dịu của mẻ... Lươn cũng có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như: Cháo lươn, Lươn nấu chuối đậu, Miến lươn....

NGUYÊN LIỆU

- Lươn to: 500 g
- Nạc vai: 150 g thái mỏng, bam nhỏ
- Chuối xanh: 2 quả, tước vỏ, thái con chì, luộc qua nước nghệ, mẻ
- Lá xương sông: 20 lá
- Hành hoa: chần sơ làm dây buộc
- Rau răm, ớt, mộc nhĩ, thái nhỏ
- Mỡ nước, nghệ, giềng, mẻ
- Gia vị: Muối, hạt tiêu, mì chính.

 

Lươn om giềng mẻ

xem thêm »

Cháo lươn

Lươn đồng là món ăn có hàm lượng dinh dưỡng rất cao, có thể chế biến thành nhiều món như: : lươn nấu cháo, Miến lươn, lươn om chuối, Lươn om giềng mẻ…
 

Hôm nay Bí Ngô sẽ giới thiệu với các bạn cách làm món  cháo lươn theo kiểu miền Bắc, còn món cháo lươn môn (nấu theo kiểu miền Trung) xin được giới thiệu trong một dịp khác.

NGUYÊN LIỆU

- Lươn đồng: 500gam, chọn con to

- Gạo trắng: 200gram

- Gạo nếp: 1 nắm nhỏ

- Gia vị: Bột nêm, dầu ăn, muối, dấm, hành tím….

Cháo lươn

xem thêm »