Cách nấu lẩu lươn

Lẩu lươn có vị chua nhẹ, thơm dậy mùi rau khổ, thịt lươn chín tới, béo mềm, xen lẫn giữa hoa chuối vàng là các cọng hành xanh, thơm ngon.

» Dồi lươn hấp
» Lươn xào miến
» Lươn nướng chả (chả lươn)

NGUYÊN LIỆU

- Lươn to: 600 gr
- Khế chua: 200 gr
- Me: 20 gr
- Hoa chuối: 100 gr
- Hành hoa: 30 gr
- Rau ngổ: 25 gr
- Ớt tươi: 2 quả
- Dấm: 20 gr
- Dầu ăn: 20 gr
- Gia vị: mì chính, mắm, muối, đường, tiêu xay.

Cách nấu lẩu lươn

xem thêm »

Lẩu gà lá giang

Lẩu gà lá giang là một loại lẩu chua, với vị chua đặc trưng của lá giang, thơm mùi sả vị chua và có thể hơi cay theo khẩu vị của người ăn, ngọt tự nhiên của thịt gà.

Lẩu gà lá giang có hương vị khá đặc trưng, các gia vị thường đi với lẩu gà thì ngoài sa tế, Bí Ngô thấy cho ngải cứu và các loại nấm không hợp cho lắm. Tuy nhiên các bạn có thể thử, vì khẩu vị mỗi người là khác nhau.

» Lẩu gà nấm
» Nộm rau câu thịt gà
» Canh đậu trắng thịt gà

Lá giang

xem thêm »

Lẩu bò sa tế

Lẩu bò có hai vị cơ bản là  lẩu bò sa tế và lẩu bò vị thuốc bắc. Lẩu bò vị thuốc bắc trưng bởi hoa hồi, thảo quả, quế chi, các vị thuốc bắc, vị ngọt, không cay. Còn lẩu bò sa tế cũng là lẩu ngọt, nhưng cay và thơm mùi sả, hành.

Bí Ngô đã từng đọc ở đâu đó, một bài viết cho rằng  Lẩu bò là sự nâng cấp từ phở với nước là nước dùng phỏ bò và ăn cùng bánh phở. Bí Ngô chưa từng thử qua cái lẩu nào giống thế. Hai loại lẩu mà mình biết trừ vài gia vị đặc trưng của phở như: hoa hồi + thảo quả + quế chi và nước dùng được ninh từ xương bò (cái này là đương nhiên), còn thì chẳng có liên quan gì nhiều tới phở bò cả.

xem thêm »

Lẩu sa tế Hải sản

Lẩu sa tế cũng có rất nhiều biến thể khác nhau như lẩu sa tế tôm, lầu bò sa tế, lẩu sa tế bò viên... Hôm nay Bí Ngô sẽ chia sẻ với các bạn cách nấu Lẩu sa tế hải sản.

Một số bạn hay nhầm  lẩu sa tế với lẩu Thái, lẩu chua cay. Tuy cùng cay nhưng rất khác nhau: lẩu thái chua cay đậm và có hương vị đặc trưng của sả, lá chanh và giềng. Lẩu chua cay thì dịu hơn, ít cay hơn. Còn lẩu sa tế thì lại là lẩu ngọt chứ không phải lẩu chua và có hương vị đặc trưng của sa tế.

xem thêm »

Lẩu hoa quả

Lẩu hoa quả hay còn gọi là lẩu trái cây xuất hiện ở Việt Nam khoảng 10 năm nay. Món này ngày trước khi Bí Ngô mở quán cũng có làm thử, nói chung ý kiến của khách ăn là: "ngon, nhưng không có rau cảm giác nó cứ thiêu thiếu thế nào ấy".

Ngày ấy khi làm lẩu này Bi Ngô sử dụng nước lẩu chua cay, các hoa quả chủ yếu là lê, táo, dâu tây... Mình nhận thấy một điểm là các loại hoa quả vốn đã ăn ngay được => không nên đun kĩ, mất ngon và hao vitamin; hai là dâu tây chỉ nên cho vào để lẩu đẹp và nước thơm còn dâu tây cho vào nhúng dù sơ qua thì vẫn nhũn, vị chua, hơi nồng, khó ăn.

Sau những thất bại và thử nghiệm thì hôm nay Bí Ngô sẽ chia sẻ với các bạn  cách nấu lẩu hoa quả vẫn là nước lẩu chua cay, nhưng vị không đậm như lẩu Thái, lẩu hải sản chua cay. Nước dùng sử dụng chủ yếu là nước dùng rau củ, thịt nhúng là hải sản và có rau nhúng kèm.

Món lẩu này khó ngon, lạ vị và nhất là có rất nhiều vitamin giúp chị em đẹp da, tăng cường chất xơ, giúp tăng nhu động ruột, rất có lợi cho những người do đặc thù công việc phải ngồi nhiều như: làm văn phòng, công nhân may...

xem thêm »

Lẩu gà nấm

Đang đợt nghỉ tết dương là lạnh lạnh thế này làm nồi  lẩu gà nấm ăn thì khoái biết mấy. Nước lẩu gà có nấm hương cứ gọi là thơm phưng phức. Mà ngọt thì không gì bằng. Nấm giòn dai, rau xanh mướt... thêm chút sa tế cay cay thì... thôi. Trời đang đẹp quá mà cứ mong có chút mưa phùn, lạnh hơn tí nữa, măm cho nó đã!

» Nộm rau câu thịt gà
» Canh đậu trắng thịt gà
» Măng tươi xào thịt gà

NGUYÊN LIỆU

- Gà ta: 1 con (khoảng 1,5 - 2 kg)

- Nấm rơm: 200 gr

- Nấm kim châm: 200 gr

- Nấm đùi gà: 200 gr

- Nấm hương tươi: 100 gr

- Khoai môn: 1 củ nhỏ khoảng 300 gr

- Đậu phụ: 4 bìa

- Sả: 2 củ

- Hành hoa: 20 gr

- Rau nhúng lẩu: cải thảo, cải gọt, rau muống, kèo nèo...

- Nước lẩu: 500 gr xương gà, 1 bắp ngô mỹ.

- Gừng tươi: 1 nhánh

- Tiêu sọ: gr

- Sa tế

- Bún (hoặc mì)

Lẩu gà nấm

xem thêm »

Lẩu đầu cá hồi măng chua

Lẩu đầu cá hồi nấu măng chua rất hợp nhau. Đầu cá béo hòa hợp với vị chua của măng, cùng tôn nhau lên.

Măng chua cũng rất hợp với các loại thủy sản tanh hoặc béo như: cá chình, lươn, cá nhám... vì vị chua làm cho các thực phẩm này béo mà không ngậy, không còn mùi tanh. Nước lẩu có màu vàng nhạt, vì chua cay ngọt vừa ăn, thơm mùi sả, rau ngổ, mùi tàu.

NGUYÊN LIỆU

- Đầu cá hồi: 1 kg

- Măng chua: 300 gr

- Sả: 3 củ

- Ớt xay: 1/2 thìa cà phê

- Cà chua: 2 quả

- Me xanh: 3 quả

- Dứa: 1/4 quả

- Rượu gừng

- Bột nghệ

- Dầu ăn

- Gia vị: Mì chính, muối, đường, nước mắm

- Rau ăn lẩu: rau muống, hành lá, kèo nèo, giá, chuối bào, hành lá, đậu bắp...

- Gia vị cho vào lẩu: hành phi, mỡ tỏi, rau ngổ (rau ôm), mùi tàu (ngò gai), ớt sừng.

- Bún tươi.

Lẩu đầu cá hồi măng chua

xem thêm »

Lẩu riêu cua bắp bò

Lẩu riêu cua bắp bò được biến tấu từ món canh riêu cua, và trở nên khá phổ biến trong thời gian gần đây.

Dưới làn khói lẩu phảng phất là những miếng thịt cua màu nâu chân chất. Nhưng miếng bắp bò tươi rói đang xoăn lại dưới sức nóng của nước. Nước lẩu vàng tươi, điểm thêm cọng hành hoa xăng ngắt, rau giá trắng muốt. Những vàng mỡ cua vàng, phản chiếu ánh sáng bỗng trở nên óng ả, kích thích vị giác.

Nhứng vài miếng thịt bò, với một chút rau thơm, xà lách, cho vài bát, lại chan thêm chút nước lẩu, nó nỏng hổi hổi và ngọt lừ, cái ngọt dân dã của những thức đồng quê.

Mùa nóng ăn lẩu ta chuộng rau sống hơn, giòn mát làm sao. Mùa lạnh thì nhúng rau qua nước lẩu, rau mềm đi, hơi trơn và ấm. Lẩu riêu cua bắp bò ăn vào mùa hè hay mùa đông đều rất tuyệt, hiếm có món lẩu nào tinh tế mà lại chiều lòng người đến vậy.

xem thêm »

Lẩu Thái hải sản

Lẩu Thái đặc trưng bởi nồi nước dùng thơm ngon. Nước dùng lẩu thái ánh vàng hoa hiên giống như màu của lẩu riêu cua của người Việt. Thơm ngào ngạt đặc trưng của riềng, sả, lá chanh. Vị chay cay ngọt đậm.

Lẩu Thái về cơ bản nước dùng và rau ăn lẩu là giống nhau, chỉ khác thị, từ đó có thể chia ra: : lẩu thái hải sản, lẩu thái tôm, lẩu gà nấu Thái...

Lẩu Thái khá cay, vị cay đặc trưng của ớt. Nhiều người thường dùng sa tế để có được vị cay. Nhưng lẩu sa tế, thực chất là một loại lẩu riêng, được biết tới nhiều phải kể tới lẩu sa tế tôm. Tất nhiên chúng ta có thể linh hoạt thay đổi, nhưng nếu có điều kiện Bí Ngô vẫn muốn tách riêng từng loại. Như thế mỗi món ăn có đặc trưng riêng và ẩm thực cũng vì thế mà phong phú hơn.

Hôm nay, Bí Ngô sẽ chia sẻ với các bạn cách nấu  Lẩu Thái hải sản. Món này dùng vào cuối tuần, dịp nghỉ lễ, hay khi gia đình tụ họp rất tốt.

Lẩu Thái hải sản

xem thêm »

Lẩu thập cẩm chua cay

1/1/2015 - Ngày đầu tiên, mở đầu của một năm mới. Trong ngày tết dương lịch này ngoài việc nghỉ ngơi, đi chơi cùng bạn bè thì cũng là dịp để tụ tập anh em, bạn bè. Đã tụ tập thì kiểu gì cũng phải đụng tới ăn uống. Vấn đề là làm món gì vừa nhanh, vừa gọn để ăn thoải mái, vui vẻ, tránh phải làm nhiều, ăn xong không phải dọn nhiều, còn để thời gian vui chơi?

Những dịp như thế này nhà Bí Ngô chỉ làm 2 món, một chính, một phụ. Một món phụ thì thường là khoai tây chiên, bánh mì bơ đường, xúc xích nướng... đây là món ăn nhẹ cho trẻ con vừa ăn vừa chơi, chạy qua một miếng, chạy lại một miếng, rồi vừa ăn vừa chành chọe ỏm tỏi nữa chứ.

Còn món cho người lớn thì mình thường chọn lẩu, một loại lẩu thập cẩm nảo đó. Chỉ một món duy nhất nhưng nhiều nguyên liệu, có thể tùy biến nhiều vị khác nhau, phù hợp được với khẩu vị của nhiều người. Làm lẩu thì chỉ việc chế nước còn rau thì hầu hết kêu người ta nhặt ngoài chợ, mình chỉ việc rửa lại. Còn thịt thì đem về rửa, thái, ướp là xong.

Hôm nay Bí Ngô sẽ chia sẽ với các bạn cách làm món  Lẩu thập cẩm chua cay cho ngày tết dương lịch nhé. Tiện dịp thôi, còn các bạn lúc nào rảnh rỗi muốn bày chả được.

Lẩu thập cẩm chua cay

xem thêm »

Cách nấu lẩu dê ngon

Cách nấu lẩu dê ngon không hề đơn giản một chút nào, vì cũng như  lẩu bò đây là một loại lẩu đặc trưng, không phải cứ vài cùng xương, một miếng thịt ngon mà thành lẩu được.

Trước tiên là vì lẩu dê đòi hỏi khá nhiều gia vị, một số loại ra vị khá đặc trưng phải ra những tiệm chuyên bán mới có. Thứ hai là các lại phụ liệu ăn kèm khá nhiều, đòi hỏi công sức chuẩn bị công phu. Thứ 3 là thịt dê khá "hôi", nếu không biết sơ chế thì không thể ăn được. Một món ăn đòi hỏi cao về gia vị, phụ liệu, nguyên liệu và cả phương pháp chế biến. Nhưng lạnh lạnh thế này, lại là cuối tuần nữa mà được xì xụp bên nồi lẩu dê thì không gì thú bằng.

Công thức nấu lẩu này mình học được từ một ông sư huynh có kinh nghiệm hơn chục năm nấu lẩu dê ở khu Kỳ Đồng. Bạn nào ở Sài Gòn thì biết đây là khu ẩm thực chuyên thịt dê nổi tiếng của Sài Gòn.

Tuy nhiên cách nấu ở nhà hàng là số lượng lớn và "có điều kiện" hơn, mình sẽ cố gắng giản tiện cho phù hợp với qui mô gia đình và vẫn đảm bảo được chất lượng của nồi lẩu dê.

xem thêm »

Lẩu nấm chay cho người chán thịt

Cả một cái tết nhìn đâu cũng thấy thịt với cá, muốn tìm chút rau xanh cho mát ruột cũng khó. Khổ nỗi, mùa đông ngoài mấy loại như bắp cải, su hào, su su... thì rau xanh và rau sống thì hơi bị khó kiếm luôn. May mà nghĩ ra cái lẩu nấm chay, chay thôi vì thịt cá thì ai cũng thấy ngán rồi.

Nguyên liệu: 

- Nấm đùi gà: 100 g
- Nấm kim châm: 100 g
- Nấm rơm: 100 g
- Nấm linh chi: 100 g
- Nấm đông cô: 100 g
- Đậu phụ: 4 miếng
- Rau ăn lẩu: cải bẹ trắng, cải cúc, cải thảo, bó xôi
- Mì: 4 vắt
- Su hào: 1 củ
- Su su: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Củ cải: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Gia vị: hạt nêm.

Lẩu nấm chay ngon nhưng khá... chát vì nấm thường... đắt

xem thêm »

Lẩu gà bỗng rượu

Ngày đông tháng giá, làm cái lẩu gà bỗng rượu thì thơm mà ngon phải biết. Vào việc thôi cả nhà:

NGUYÊN LIỆU

- Gà ta: 1 con

- Bỗng rượu: 1 bát con

- Hành khô: 1 củ

- Mùi tàu: 1 bó

- Hành hoa: 1 bó

- Dầu ăn: 2 thìa

- Bún tươi

- Gia vị: mì chính, hạt nêm, đường, muối

Lẩu gà bỗng rượu

xem thêm »

Cách nấu Lẩu mắm

Lẩu mắm là món ăn đặc trưng của sông nước miền Tây. Ai ăn không quen, ban đầu sẽ thấy khó ăn vì vị mặn ngọt đặc trưng của lẩu, cũng như mùi vị của mắm. Nhưng cũng như sầu riêng, lẩu mắm khi đã ăn quen thì lại ghiền không chịu được.

Có nhiều loại mắm nhưng để nấu lẩu thì ngon nhất là mắm cá linh và mắm cá sặc. Mắm chính là linh hồn của món ăn, tạo nên nét đặc trưng riêng cho lẩu mắm giữa hàng trăm, nghìn các loại lẩu.

Nguyên liệu:

- Mắm cá sặc: 3 thìa

- Xương lợn: 500 g

- Thịt ba chỉ: 300 g

- Tôm: 300 g

- Mực tươi: 300 g

- Cà tím: 2 quả

- Đậu bắp: 500 g

- Nước dừa: 1 tô

- Sả: 5 củ

- Tỏi: 2 củ

- Hành tươi: 3 nhánh

- Rau nhúng lẩu: rau muống bào, bắp chuối, ngó súng, rau nhút, rau đắng, giá, hẹ

- Rau thơm: húng quế, húng lũi , dấp cá....

- Gia vị: dầu ăn, muối, đườn, hạt nêm, bột ngọt.

xem thêm »

Lẩu cá kèo lá giang

Cây giang là một loại cây dại, mọc hoang thành bụi. Lá của cây đem nấu lẩu cá kèo lá giang hoặc lẩu gà lá giang là nhất luôn.

Nguyên liệu:
- Xương lợn (gà): 0,5 kg
- Cá kèo: 0,5kg
- Lá giang: 3 bó
- Dọc mùng
- Rau muống
- Rau đắng
- Giá
- Tỏi, ớt
- Bún tươi
- Gia vị: Mì chính, hạt nêm, đường.

xem thêm »

Lẩu cháo bồ câu

Lẩu cháo bồ câu có vị ngọt đậm đà, thơm mùi thuốc Bắc, và đặc biệt rất bổ dưỡng. Để món ăn ngon hơn các bạn không nên nấu cháo quá đặc, nên loãng vừa.

Nguyên liệu :

- Chim bồ câu: 4 con

- Nấm kim châm: 100g

- Nấm hương tươi: 100g

- Nấm mỡ: 100g

- Nấm rơm: 100g

- Gạo xay nhỏ: 100g

- Rau cải cúc: 2 bó

- Thuốc bắc: 1 gói

- Hành khô: 1 củ

- Dầu ăn: 2 thìa

- Gia vị: Mắm, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô.

xem thêm »

Lẩu cá trắm

Hờ hờ, mát giời rồi, làm cái lẩu cá trắm ăn cho nó “hoành”, mà lại còn lành.

Nguyên liệu:
Cá quả: 1con
Hành hoa: 100g
Dứa xanh: ½ quả
Rau cần: 1 kg
Cà chua: 200g
Me quả: 100g
Thì là: 2 mớ
Nghệ: 20g
Khế: 2 quả
Dọc mùng: 500g
Bún: 1 kg
Gia vị: Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, gừng củ, ớt tươi, xương lợn.

Cá trắm fi-lê thái miếng

Cách làm:

- Cá sơ chế sạch, lọc lấy thịt thái miếng hơi dầy (khoảng 0,3 cm) ướp muối, hạt tiêu, mì chính, nước gừng.

- Xương lợn ninh lấy nước dùng

- Me quả cạo vỏ, hành, thì là rửa sạch, cắt khúc 3 cm, dứa gọt bỏ mắt, thái lát mỏng vừa, khế thái lát mỏng.

- Dọc mùng tước vỏ, thái vát, bóp muối cho mềm, rửa sạch, vắt ráo.

- Nghệ giã nhọc lọc lấy nước đặc, ½ ướp vào dọc mùng.

- Cà chua thái miếng cam, gừng, ớt thái chỉ.

- Thả xương cá vào nước dùng đun lấy nước ngọt. Sau đó vớt xương cá ra, cho me quả, ½ cà chua, ½ dứa, ½ khế, ớt và gừng thái chỉ nêm mắm, muối, mì chính vừa ăn để sôi lăn tăn cho tiếp nghệ còn lại vào để lấy màu, tiếp tục cho dọc mùng đun chín tới. Cho tiếp ½ hành hoa, thì là vào đảo đều, đun sôi .

- Cuối cùng là đổ nước sang nồi lẩu, bắc lên bếp, nhúng các nguyên liệu theo ý thích, ăn nóng.

Nồi nước lẩu cá trắm

** Có được chú trắm đen hoặc trắm giòn thì mà làm lẩu cá thì tuyệt !

Bò nhúng dấm

Nhắc tới món này là kiểu gì cũng có tranh cãi, mà tranh cãi cái gì mới được cơ chứ. Thôi thì đủ: 

_ Ông bảo: “Cái bò bắp nó giòn giòn, nhúng mới ngon”.

_ Bà bảo: “Cái fi-lê bò nó mới mềm mà ngọt”

Nếu có một người thứ ba nào đó tham gia vào cuộc tranh biện thì rất có thể lại cho rằng: “ấy, cái lõi rùa, nó bé mà cả con bò mới được vài lạng, nó hiếm mà ngon lắm”. Thực ra thì ai cũng có cái lý riêng của mình cả.

Riêng Bí Ngô, thì thấy rằng thịt bò dù là thăn, fi-lê, bắp thì nhúng đều ngon cả, vấn đề là ở khả năng và tâm huyết của người làm.

Nếu ai đã từng ăn lẩu bò, và nhận thấy rằng, có hàng chục thành phần khác nhau từ bò, mà quái, sao cái nào cũng ngon, cũng có lý thế cơ chứ.

Mà thôi, lẩu bò thì xin để một dịp khác, hôm nay chúng ta cùng làm món bò nhúng dấm ăn cho đỡ ghiền đã.

xem thêm »