Chim cút om nấm

Chim cút om nấm có màu vàng nâu, nổi mùi thơm của nấm, hành, có vị ngọt đậm của thịt chim.

» Chim cút om nấm
» Chim tần

» Chim thuôn hành răm

NGUYÊN LIỆU

- Chim cút: 2 con
- Thịt nạc vai: 100 gr
- Nấm hương: 10 gr
- Mộc nhĩ: 5 gr
- Hành khô: 20 gr
- Rau mùi: 1 ít
- Hành hoa: 20 gr
- Hạt sen: 20 gr
- Dầu ăn
- Gia vị: Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu.

Chim cút om nấm

xem thêm »

Chim sốt cua bể

Chim sốt cua bể là món ăn ngon, chim có màu vàng bóng, nước sốt trong, có màu hồng của cua; vị ngọt đậm tự nhiên của cua và thịt chim.

» Chim tần

» Chim thuôn hành răm

» Chim bồ câu tần sen nấm

NGUYÊN LIỆU

- Chim câu non (ra ràng): 2 con
- Cua bể: 1 con (khoảng 400 gr)
- Hành khô: 1 củ
- Tỏi khô: 1/2 củ
- Dầu ăn: 100 gr
- Bôt đao
- Gia vị: Muối, mì chính, nước mắm, tiêu xay.

Chim sốt cua bể

xem thêm »

Trê đồng om giềng mẻ

Lạnh lạnh thế này, cái mùi giềng mẻ mắm tôm sao mà thôi thúc con người ta đến thế. Chi bằng làm nồi Trê đồng om giềng mẻ cho đỡ ghiền.

Cá om giềng mẻ có thể là cá chiên, cá lăng, cá quả, cá trê, chạnh voi... chiên sơ cho thịt chắc, thêm chút giềng, mẻ, từ từ om là có ngay một món thích khẩu trong những ngày dịu nắng.

NGUYÊN LIỆU

- Cá trê: 600 gr

- Giềng củ: 150 gr

- Mẻ ngấu: 100 gr

- Nghệ củ: 50 gr

- Dầu ăn: 100 ml

- Hành hoa

- Rau răm

- Ớt tươi

- Gia vị: Muối, tiêu, mì chính, nước mắm. 

Cá Trê đồng om giềng mẻ

xem thêm »

Đậu phụ nhồi thịt om cà chua

Đậu phụ nhồi thịt om cà chua là món vốn được "lên đời" từ đậu sốt cà chua - là một món ngon dễ làm, dễ ăn.

Tuy nhiên một số bạn làm không khéo nên đậu có thể bị vỡ. Đậu phụ nhồi thịt om cà chua ngon phải còn nguyên miếng, đậu vàng đều, nước sốt đỏ hồng, mùi thơm, vị vừa ăn...

NGUYÊN LIỆU

- Đậu phụ: 600 g

- Thịt nạc vai: 200 g

- Mộc nhĩ: 10 g

- Cà chua: 150 g

- Hành hoa: 30 g

- Dầu ăn

- Gia vị: Nước mắm, mì chính, hạt tiêu, rau mùi, muối.

Đậu phụ nhồi thịt om cà chua

xem thêm »

Sườn non om sấu

Mưa gió dầm dề, cả tháng rồi, chán toàn tập. Chẳng có việc gì làm, tự dưng lại nghĩ tới sườn non om sấu. Món này ngon đây.

Nguyên liệu:

- Sườn non: 1 kg
- Cà chua: 2 quả
- Sấu: 5 quả
- Hành, mùi tàu

- Hành khô: 1 củ
- Bún

- Gia vị: mình chính, muối, tiêu, hạt nêm, dầu ăn.

xem thêm »

Lươn om củ chuối

Lươn om củ chuối ngon thì thôi rồi luôn, đúng kiểu mình thích !

Nhiều người ăn cháo lươn hoặc miến lươn cứ thích kiểu lươn xé nhỏ (hoặc thái nhỏ) tẩm bột chiên, xong rồi cho vào tô. Trời ạ, ăn nó dai nhoanh nhoách, mà chẳng còn tí vị ngọt nào của lươn cả. Cháo với miến thì mình cứ thích miếng to, ăn cho nó đã.

Còn riêng với lươn om thì kiểu nó nhất định phải to rồi, đố ai mà làm cho nhỏ, cho vụn được. He he !

Lươn om củ chuối

xem thêm »

Cánh gà sốt me

Cánh gà sốt me là món ăn chơi khoái khẩu của chị em phụ nữ. Sốt me phủ một lớp mỏng bên ngoài cánh gà, vị chua cay mặn ngọt hài hòa kích thích vị giác.

» Canh chua gà bông so đũa

» Gà tần sâm tươi

» Thịt Gà rang lá lốt

NGUYÊN LIỆU

- Cánh gà: 3 cái
- Tỏi: 3 tép
- Dầu ăn
- Tiêu xay

Cánh gà sốt me

xem thêm »

Đậu phụ sốt cà chua

Đậu phụ sốt cà chua là món ăn đơn giản, dễ hấp thụ, lại rất ngon cơm.

Nguyên liệu:
- Đậu: 5 thanh
- Cà chua chín: 400g
- Hành tím: 1 củ
- Hành hoa: 3 cây
- Dầu ăn
- Gia vị: nước mắm, muối và bột nêm.

Đậu phụ sốt cà chua đơn giản dễ làm

Cách làm:
- Cà chua rửa sạch, bỏ núm, thái nhỏ.
- Hành tím đập dập, băm nhỏ.
- Hành hoa thái nhỏ.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đung nóng, rán đậu cho vàng, vớt ra để riêng.
- Đổ dầu trong chảo ra, giữ lại khoảng 2 thìa, cho hành khô vào phi thơm, cho cà chua vào đảo đều. Cho một bát nước, nêm, ½ thìa hạt nêm, 1/3 thìa mì chính, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê mắm. Khi cà chua mềm cho đậu vào đảo cho ngấm đều sốt. Hạ lửa nấu tiếp đến khi đậu ngấm gia vị và sốt sánh. Trước khi bắt xuống cho hành hoa vào, đảo đều và xúc ra đĩa, ăn cùng với cơm.

Cá chép om dưa

Cá chép om dưa thưởng thức tuyệt nhất là trong những ngày đông, khi thời tiết giá lanh. Cả gia đình, anh em, bạn bè cùng quây quần bên nồi cá chép om thì còn gì tuyệt bằng.

Nguyên liệu:
- Cá chép: 1 con
- Thịt ba chỉ: 0,2 kg
- Dưa muối: 0,5 kg
- Cà chua: 2 quả
- Hành, thì là: 1 mớ
- Hành khô: 1 củ
- Nước (muối) dưa chua
- Gia vị: mì chính, muối, nước mắm, đường, tiêu...

xem thêm »

Thịt bò thưng

 Thịt bò thưng - một món ăn đậm chất Huế Huế, có vị ngọt, hơi mặn, thơm mùi sả, húng lìu.

Nguyên liệu:
- Thịt bò loại 1: 500 g
- Thịt ba chỉ: 150 g
- Lạc nhân: 50 g
- Hành khô: 20 g
- Tỏi khô: 20 g
- Củ sả: 50 g
- Húng lìu: 2 g
- Đường kính: 20 g
- Cam tươi: 300 g
- Dầu ăn: 50 g

xem thêm »

Nộm thịt bò kiểu Thái

Nộm thịt bò kiểu Thái là tổng hòa giữa thịt bò nướng nức mũi, bắp cải mềm ngọt, mặn ngọt chua cay đầy đủ; trong đó nổi lên vị cay của ớt - một đặc trưng của món Thái.

Nguyên liệu:
- Thịt bò mềm: 450g
- Bắp cải: 1/4 cây
- Dưa chuột: 1 quả
- Rau răm
- Dầu ô liu: 1 thìa
- Xì dầu: 2 thìa
- Dầu vừng: 1 thìa
- Nước  cốt chanh: ½ thìa canh
- Đường nâu: 3 thìa cà phê
- Tương ớt: 1/2 thìa
- Tỏi củ: 3 tép
- Ớt xay: ½ thìa cà phê
- Muối, tiêu

xem thêm »

Gỏi xoài xanh khô sặc

Gỏi xoài xanh khô sặc là món ăn ngon, đặc trưng của vùng sông nước Tây Nam Bộ. Món ăn có vị ngọt của cá, hài hòa chua cay mặn ngọt và có mùi thơm đặc trưng của khô, rau thơm. 

Nguyên liệu:

Khô sặc: 1 con

Xoài xanh: 1 quả

Hành tím: 1 củ

Ớt: 1 quả

Nước cốt chanh: 1 thìa

Đường trắng: 3 thìa

Nước mắm: 1 thìa

Tỏi xay: ½ thìa

Tương ớt: 1 thìa cà phê

Rau thơm

Cách làm:

Nướng khô sặc tới khi vừa chín, dùng chày gỗ đập nhẹ và đều, tách bỏ xương, xé miếng vừa ăn.

Xoài xanh gọt vỏ thái thành từng lát mỏng, sau đó thái sợi (thái chân hương).

Ớt thái chỉ, hành củ tím thái khoanh.

Rau thơm nhặt, rửa sạch.

Hòa tan nước mắm, nước chanh, đường, tương ớt và tỏi thành hỗn hợp chua cay mặn ngọt.

Cho xoài, ớt và hành tím vào tô, trộn đều cho thấm, vắt nhẹ cho ráo nước, bày ra đĩa.

Món này ăn kèm nước mắm pha chua ngọt và bánh đa nướng.

Lưu ý: Món này tùy vào độ chua của xoài mà các bạn có thể điều chỉnh lượng đường, chanh cho phù hợp. Các bạn nên chọn loại xoài xanh mà phần cuống hơi vàng, khi gọt ra phần thịt bên trong cũng hơn vàng, cứng. Nếu xoài chín thì món gỏi xoài khô sặc bị nhão, ngọt quá, ăn không ngon. Nếu xoài xanh quá (phần thịt trắng) thì món gỏi  sẽ bị chua quá. Nếu xoài quá xanh thì có thể để cả vỏ thái, làm như vậy độ chua sẽ giảm bớt.

» Bò bóp thấu
» Gỏi Đu Đủ Ba Khía

Cá sốt ngũ liễu

Được gọi là Cá sốt ngũ liễu vì các phụ liệu để làm sốt như: nấm hương, mộc nhĩ, gừng, cà rốt, cần tây, tỏi tây… được thái nhỏ như lá liễu. Đây là một món ăn ngon, màu sắc bắt mắt, rất thích hợp làm món ăn đãi tiệc và trong những buổi tụ họp đông người.

Nguyên liệu:
Cá quả: 1 con
Mỡ nước: 100 g
Cà rốt: 50 g
Gừng: 20 g
Nấm hương, mộc nhĩ: 5 g
Trứng vịt: 1 quả
Cần, tỏi tây: 5 g
Ớt tươi: 3 quả
Bột mì: 50 g
Bột đao: 10 g
Gia vị: Hạt tiêu, mì chính, nước mắm, rau thì là, hành hoa.

Cách làm:
Cá sơ chế sạch, lọc bỏ xương sống, tẩy rượu, gừng. Ướp gia vị, hạt tiêu, mì chính để ngấm.

Cà rốt, tỏi tây, nấm hương, gừng, ớt sơ chế sạch, thái chỉ.

Cá tẩm trứng lăn qua bột mì, thả vào mỡ sôi rán chín vàng, bày vào đĩa.

Phi thơm hành khô, cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào, cho tiếp gừng, ớt, cà rốt, cần + tỏi tây. Khi các chân tẩy đã chín, nêm thêm gia vị và một chút nước, xuống bột đao cho sốt hơi sánh, đun sôi, dội lên đĩa cá. Trình bày thì là, hành hoa, ăn nóng.

» Cá Anh Vũ – Đặc sản tiến vua
» Những chuyện nên biết khi ăn cá

Cá sốt cà chua

Cá sốt cà chua là món ăn ngon được dùng chung với cơm. Sốt có màu hồng của cà chua. Cá rán có mùi thơm, không tanh, vị sốt hơi chua, thịt cá ngọt, vừa ăn.

Nguyên liệu: 

Cá thu: 0,5 kg

Cà chua: 200 g

Dầu ăn

Hành củ

Gừng củ

Hành hoa, thì là

Muối, tiêu, mì chính, nước mắm

 Cách làm:

Cá thu sơ chế sạch, cắt khúc dầy khoảng 1 cm, ướp nước gừng, tiêu, muối.

Cà chua rửa sạch, thái hạt lựu to. 

Hành hoa củ trắng cắt khúc ngắn đập dập, dọc cắt khúc dài 4 cm. Rau thì là bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc.

Cho dầu ăn vào chảo, đun sôi, thả cá đã ướp vào rán chín vàng, vớt ra bày vào đĩa.

Hành củ phi thơm, trút cà chua vào xào mềm, cho nước mắm, mì chính, xuống nước có hòa thêm một chút bột đao, nêm vị vừa ăn, cho hành lá, thì là, hạt tiêu vào đảo đều dội lên đã cá, bày thêm rau mùi, ăn nóng với cơm.

» Chả cá
» Ví dầu cá bống kho tiêu
» Những chuyện nên biết khi ăn cá

Vịt om sấu

Chao! Cái quả sấu non
Chưa ăn mà đã giòn,
Nó lớn như trời vậy,
Và sẽ thành ngọt ngon. *

Sấu là một quả đặc trưng của miên Bắc Việt Nam. Sấu được dùng để chế biến nhiều món ngon như: nấu canh chua, ngâm  muối. Sấu có thể ngâm với đường làm thành nước sấu, có tác dụng thanh nhiệt vào mùa hè. Ô mai sấu cũng có hàng chục loại… loại nào cũng hút hồn chị em phụ nữ cả.

Còn vịt om sấu dường như đã thành một món ăn đặc trưng của Hà Nội. Thịt vịt mềm ngọt hòa quyện với vị chua thanh của sấu khiến cho ta say mê, nhung nhớ, như bỗng dại khờ.

Vịt om sấu

xem thêm »

Thịt vịt om dấm bỗng

Thịt vịt om dấm bỗng là món ăn ngon, thơm mùi dấm bỗng, nước có màu hồng,thịt vịt hơi cay, chua dịu, vừa ăn.

Món này có thể múc ra tô, ăn cùng với bún hoặc để trong nồi ăn theo kiểu lẩu vịt. Vì là lẩu chua nên rất thích hợp với rau muống các bạn nhé.

» Vịt om sấu

» Vịt nấu măng

» Vịt nấu cam

NGUYÊN LIỆU

- Vịt béo: 1 con

- Dấm bỗng + cái bỗng: ½ lít

- Hành tỏi khô: 20 g

- Ớt bột: 5 g

- Giềng già: 100 g

- Nước mắm, gia vị, mì chính, hạt tiêu, đường, ớt, rau răm, hành hoa, rau mùi.

Thịt vịt om dấm bỗng

xem thêm »

Nộm ngó sen tôm thịt

Nộm ngó sen tôm thịt là món ăn nhẹ, trong kết cấu của một buổi tiệc thì nộm ngó sen thường được dọn sau bát bửu khai vị, thịt nguội và trước các món tôm, cá, thịt. Món này có thể ăn cùng với bánh phồng tôm, chấm nước mắm ngọt.

Nguyên liệu:
Ngó sen: 500 g
Tôm tươi: 150 g
Thịt ba chỉ: 150 g
Lạc: 100 g
Gia vị: Nước mắm, tỏi, ớt tươi, đường, rau răm, rau mùi, dấm, muối, chanh quả.

Cách làm:
Ngó sen non rửa sạch, cắt khúc ngắn 4 cm, chẻ mỏng, ngâm vào nước có pha dấm cho ngó sen trắng.

Thịt rửa sạch, luộc chín, thái mỏng + to bản, ướp tiêu, muối, nước cốt chanh

Tôm luộc chín, bóc vỏ, con to chẻ làm 2, nhỏ để nguyên

Lạc rang vàng, xát vỏ, giã dập

Rau răm, rau mùi nhặt rửa sạch, cắt khúc

Pha một bát gồm: dấm, ớt, tỏi, đường, nước mắm, chanh, nếm vị cân đối

Lấy ngó sen vảy ráo nước cho vào khay sạch, cho ½ bát nước đã hòa vào ngó sen trộn đều để ngấm. Chắt bớt nước ở khay đi, cho tôm, thịt và chỗ nước nộm còn lại vào khay, trộn đều, nếm lại vừa ăn. Bày nôm ra đĩa, rắc lạc + rau răm + rau mùi.

Mách bạn: Món này trong Nam gọi là Gỏi ngó sen tôm thịt, cách chế biến có hơi khác một tí. Mai rảnh Bí Ngô sẽ hướng dẫn tiếp.

» Nộm hoa chuối
» Nộm thập cẩm
» Nộm tai heo

Nộm tai heo

Món nộm tai heo này ngon, nhưng bây giờ thấy ít nhà làm, cũng không hiểu tại sao nữa. Bây giờ thấy mọi người chủ yếu thích nộm (gỏi) với tôm, mực hoặc là thịt bò hơn. 

 

Nguyên liệu

Thịt tai lợn: 200 g

Dưa chuột:50 g

Cải thảo: 100 g

Hành tây: 50g

Cà rốt: 50 g

Lạc nhân: 100g

Gia vị: Giấm, chanh, đường, tỏi, ớt, nươc mắm, mì chính, hạt tiêu, muối, rau răm, rau mùi, lá chanh.

Cách làm:

Các nguyên liệu sơ chế sạch. Chanh vắt lấy nước.

Thịt tai lợn cho vào xoong nước lạnh luộc chín tới, để nguội, thái miếng mỏng ướp muối, mì chính, lá chanh, nước chanh.

Hành tây thái miếng mỏng theo chiều dọc củ, ngâm với cải thảo tách riêng từng lá thái vát.

Dưa chuột bổ đôi nạo bớt ruột thái vát mỏng.

Cà rốt thái hình chân hương.

Tỏi, ớt băm nhỏ ngâm dấm. Rau mùi, rau răm thái khúc ngắn.

Lạc rang vàng giã dập.

Dung khay sạch cho dưa chuột, cà rốt, cải thảo đã thái vào khay, cho dấm, đường vào trộn đều, để ngấm khoảng 5 phút, chắt bỏ nước.

Cho tiếp tỏi, ớt, đường, nước cốt chanh, nước mắm, hành tây vào khay. Các nguyên liệu trộn đều, nêm gia vị nổi chua, ngọt, cho thêm muối, tai heo đã thái vào trộn đều, nêm vị nổi chua ngọt. Trước khi ăn 15 phút cho lạc, rau răm, rau mùi, bày vào đĩa.

Các món salat, nộm ngon:
» Sa lát trộn dầu dấm
» Gỏi xoài xanh khô sặc
» Nộm ngó sen tôm thịt

Sa lát trộn dầu dấm

Xà lách trộn dầu dấm là món ăn ngon dễ làm, rất thích hợp khi măm cùng với các món thịt nướng, thịt nguội, hoặc thịt xông khói. 

Món này nguyên thủy không có trứng, nhưng sau này có rất nhiều biến thể khác nhau. Các bạn có thể mua một hộp cá sốt cà, nhỏ thôi ở siêu thị, phi hành thơm,  xào qua rồi đổ lên trên là các bạn có món xà lách trộn cá. Hoặc mua thịt xông khói, nướng sơ hoặc áp chảo rồi thái mỏng rắc lên trên. Ở đây thì mình dùng trứng luộc, nên đúng ra phải gọi là xà lách trộn dầu dấm + trứng luộc mới phải.

Nhưng thôi, gọi là gì thì gọi, măm ngon là được…

Nguyên liệu:

Rau xà lách : 100 g

Giá đỗ : 100 g

Trứng : 1 quả

Hành tây : 150 g

Dưa chuột : 200 g

Cà chua : 150 g

Gia vị : Muối,  đường, dấm, ớt, tỏi, dầu ô liu

Sa lát trộn dầu dấm nguyên thủy

Cách làm:

Các loại nguyên liệu rửa sạch, vảy ráo nước, cà chua thái lát, hành tây thái mỏng vừa. Dưa chuột bổ đôi theo chiều dọc, nạo bớt ruột thái vát. 

Trứng gà luộc chín, bỏ vỏ, bổ làm 6 miếng.

Hành tây, giá đỗ xóc muối, ngâm dấm 5 phút trước khi trộn.

Tỏi, ớt băm nhỏ.

Nước dầu dấm : 1 thìa đường, 2 thìa dấm, nửa thìa cà phê muối, nửa thìa dầu ô liu, tỏi, ớt.

Cho các nguyên liệu : dưa chuột, giá đỗ, hành tây và ½ cà chua vào âu sứ, múc nước sốt đã pha vào trộn đều.

Rau xà lách bày lót đĩa, bày xen kẽ cà chua cho đẹp. Các nguyên liệu đã trộn bày trên rau xà lách.

Khi làm các bạn nên trộn nhẹ tay để rau được giòn, không bị nát. Nói chung xà lách trộn dầu dấm không nên làm cay quá, chua – cay – mặn – ngọt nên cân đối.

Các món salat, nộm ngon:
» Gỏi xoài xanh khô sặc
» Nộm ngó sen tôm thịt 
» Nộm tai heo

Nộm thập cẩm

Nộm thập cẩm, lẩu thập cẩm, xào thập cẩm, cơm chiên thập cẩm... thập không có nghĩa là mười, mà là nhiều các bạn nhé. Nghĩa là khi làm các món này các bạn có thể tùy ý thêm bớt các loại nguyên, phụ liệu. 3 – 4 – 5 cũng là thập, mà 13 – 14 – 15 cũng là thập. Vấn đề là ở khả năng, ý thích của mỗi người và hoàn cảnh cụ thể thôi.

Trước mình mở hàng ăn, theo đúng công thức thì xào thập cẩm về rau thì phải có: cải xanh, cải thảo, cà rốt, nấm rơm, nấm mèo. Về hàng thịt thì phải có: thịt heo, thịt bò, gan heo, bóng, tôm, mực, cá viên. Gặp hồi khách đông thì cải xanh, cải làn, cải chíp cũng cho vào xào, rồi đến hồi, còn gì bán nấy, miễn là cân được vị là khách hàng ok.

Nguyên liệu :

Đu đủ, cà rốt nạo: 200 g

Dưa chuột tươi: 100 g

Lạc nhân: 100 g

Thịt nạc mông (thăn): 100  g

Giá đỗ: 100 g

Giò lụa: 50 g

Vừng trắng: 20 g

Trứng vịt: 1 quả

Chanh: 1 quả

Gia vị: Muối, dấm, tỏi,  ớt, rau thơm, rau mùi, kinh giới, đường, nước  mắm.

Cách làm:

Đu đủ, cà rốt rửa bằng nước sôi để nguội, vớt ra rổ để ráo. 

Dưa chuột rửa sạch, bổ đôi, bỏ ruột, thái vát.

Giá đỗ rửa sạch để ráo nước.

Rau mùi, rau thơm, rau kinh giới nhặt, rửa sạch, cắt khúc ngắn.

Thịt lợn thái mỏng, ướp đường, tiêu, muối để ngấm, rán vàng, để nguội, thái chân hương.

Vừng, lạc rang thơm, bóc vỏ, giã dập.

Chanh vắt lấy nước.

Pha nước nộm: ¼ thìa muối, nửa thìa mắm, 2 thìa nước cốt chanh, 2 thìa đường,  ớt thì tùy ý. Nếm lại cho vừa mặn – ngọt – chua – cay. 

Đu đủ, cà rốt, dưa chuột, giá đỗ cho vào khay, dội ½ bát nước đã pha vào trộn đều để ngấm 5 phút, sau đó vớt ra để ráo.

Cho các nguyên liệu đã trộn trở lại khay. Cho ¾ thịt lợn, lạc, vừng, đổ nốt bát nước đã pha trộn đều các nguyên liệu, cho rau thơm vào trộn đều, bày ra đĩa. Trên đĩa nộm bày trứng, thịt, giò, lạc, mỗi thứ một góc, xen kẽ bày rau thơm, ớt tỉa hoa cho đẹp.

Các món salat, nộm ngon:
» Sa lát trộn dầu dấm
» Gỏi xoài xanh khô sặc
» Nộm ngó sen tôm thịt 
» Nộm tai heo