Bắp bò ngâm mắm

Bắp bò ngâm mắm là món ăn ngon thường dùng trong các dịp lễ tết. Món này không quá kì công mà rất ngon, được nhiều người yêu thích.

Nguyên liệu:
 1. Dùng sơ chế thịt
 - Bắp bò : 1 kg
- Hoa hồi: 2 cánh
- Thảo quả: 1 quả
- Quế chi: 1 miếng
- Gừng: 1 nhánh
 - Tỏi khô: nửa củ
- Rượu trắng: 1 thìa
2. Dùng tạo hỗn hợp mắm
- Đường: 0,25 kg
- Nước mắm: 300 ml
- Giấm: 50 ml
- Nước lọc: 100ml
- Tỏi khô: 5 củ
- Ớt: 3 quả
- Tiêu sọ (đập dập): 30 g

Bắp bò ngâm mắm sau 5 - 7ngày là măm được

Cách làm:

- Lạng bỏ bớt mỡ và phần mạng nhầy bám xung quanh bắp.
- Đun sôi nước cùng với hoa hồi, thảo quả, quế chi, tỏi đập dập và rượu. Cho bắp bò vào đun tới khi chín mềm thì vớt ra để nguội (các bạn có thể cho vào nước lạnh cho nhanh nguội).
- Tỏi củ bóc vỏ, thái lát.
- Nấu nước mắm: cho đường, mắm, dấm, nước vào đun sôi, sau đó để nguội.
- Khi mắm và thịt nguội hẳn thì các bạn chuẩn bị lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa sạch. Cho thịt vào trong, đổ nước mắm vào. Cuối cùng các bạn cho tỏi cát lát, ớt, hạt tiêu vào. Cũng giống như bắp bò ngâm giấm, các bạn dùng phên tre hoặc đĩa nhỏ cho lên trên, đảm bảo thịt luôn ngập trong nước mắm. Cuối cùng là đậy nắp, cất đi, sau 5 – 7 ngày là có thể lôi ra măm được.
- Nếu không ăn kịp thì các bạn có thể cho vào tủ lạnhd để giữ được lâu hơn.
- Khi ăn các bạn lấy bắp ra thái mỏng.
Bắp bò ngâm mắm có thể ăn không, hoặc cuốn với rau sống, bánh tráng, chấm với nước mắm ngâm bắp (pha lại cho nhạt hơn và vừa chua cay mặn ngọt).

Bắp bò ngâm giấm

Bắp bò ngâm dấm và bắp bò ngâm mắm là món ăn ngon, thường được làm trong dịp tết. Ngoảnh đi ngoảnh lại cũng chẳng mấy tháng nữa là tết. Bí Ngô có thói thích thì măm, không đợi dịp. Miền Bắc cũng bắt đầu lạnh rồi, làm măm dần là vừa…

Nguyên liệu:
- Bắp bò: 1 kg
- Muối: 2 thìa cà phê
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Giấm ăn: 1 lít
- Đường: 200g
- Gừng già: 10g
- Tỏi khô: 1 củ
- Tiêu xanh: 50 g
- Lọ thủy tinh hoặc nhựa để đựng

Cách làm:

- Bắp bò chọn loại nhỏ vừa, lọc bỏ màng nhầy bên ngoài,  để nguyên cái, rửa sạch, để ráo. Ướp thịt với 2 thìa cà phê muối + ½ thìa cà phê tiêu, để khoảng 1 giờ.

- Đun sôi nước, cho bắp vào luộc chín mềm, vớt ra đê nguội.

- Pha giấm: Cho giấm vào nồi, bắc lên bếp, đun tới khi sôi thì vặn nhỏ lửa, cho đường vào từ từ và khuấy nhẹ cho tan đường. Vì giấm ăn có độ chua khác nhau, tùy theo độ chua của giấm các bạn có thể điều chỉnh lượng đường tăng - giảm một chút. Nước giấm hơi thiên về vị chua. Sau đó bạn cho thêm ¼ thìa cà phê muối, để muối tan hết rồi tắt bếp để nước dấm đường nguội.

- Gừng thái chỉ, tỏi thái lát, cùng với tiêu xanh, (bạn nào thích cay thì làm thêm ít ớt) đợi tới khi nước dấm đường nguội thì cho vào.

- Lọ thủy tinh (hoặc nhựa) rửa sạch, lau khô.

- Cho bắp bò luộc vào lọ thủy tinh, đổ nước dấm đường vào. Dùng đĩa hoặc phên tre gài vào, đảm bảo bắp bò ngập trong nước dấm đường, đậy kín. Sau 3 – 5 ngày là có thể lôi ra măm được. Ban có thể để cả lọ vào trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn.

- Khi ăn thì thái lát mỏng.
Bắp bò ngâm dấm ngon hơn khi ăn cùng kim chi, củ cải muối chua, hoặc dưa salát dưa chuột…