Thứ Tư, 22 tháng 12, 2010

4 Dấu Hiệu Nhận Biết Thịt Tăng Trọng

Khi thái thịt, hễ thấy các bọc nhỏ màu trắng xen giữa các thớ thịt, bắp thịt cần phải loại bỏ ngay, không nên tiếp tục chế biến vì thực phẩm này đã bị nhiễm kén sán.
Không cần phải tiến hành bằng các phương pháp hoá học, các bà nội trợ vẫn có thể chọn được những miếng thịt ngon thông qua cảm quan bề ngoài
Chỉ phát hiện tồn dư hormone bằng phân tích hoá học

Ths. Phạm Hồng Ngân, Phó Trưởng Khoa Thú y, ĐH Nông nghiệp Hà Nội cho biết, chỉ có thể phát hiện được tồn dư hormone trong thịt lợn bằng các phương pháp phân tích hóa học.
Những phương pháp này gồm: Phương pháp mô học, miễn dịch phóng xạ, sắc ký lớp mỏng, phương pháp ELISA, sắc ký lỏng hiệu nâng cao, sắc ký khí khối phổ, sắc ký lỏng khối phổ.

Ngoài ra một kỹ thuật mới cũng đang được dùng trong khâu phát hiện đó là các receptor. Các receptor hormone được dùng để phát hiện sự có mặt của hormone trong mẫu.

Khi có mặt của hormone thì phức hợp receptor-hormone được tạo thành trong tế bào chỉ định và di chuyển về nhân mà ở đó chúng sẽ tác động với một tương tác chuỗi AND kích thích gen mã hóa cho luciferase. Tế bào phát sáng khi có mặt hormone và cơ chất của enzyme.

Để tiến hành các phương pháp kiểm tra này, việc tiến hành lấy mẫu kiểm tra sẽ được thực hiện tại lò mổ, cơ sở chăn nuôi và các quầy bán thịt.
Tại lò mổ, tiến hành lấy mẫu nước tiểu và mỡ vùng đáy chậu, ngoài ra còn lấy mẫu tại điểm tiêm khi chúng được phát hiện, lấy máu cho kiểm tra hormone tự nhiên, lấy mắt cho kiểm tra beta-agoniste.

Tại các cơ sở chăn nuôi: Lấy mẫu nước tiểu, phân, thậm chí lấy máu để kiểm tra hormone tự nhiên.

Với thực tế hiện nay, việc phân tích hoá học để phát hiện tồn dư hormone trong thịt lợn không phải là công việc thường xuyên được tiến hành tại các chợ, các điểm giết mổ... nên người tiêu dùng chỉ có thể nhận biết thịt lợn được nuôi tăng trọng bằng một số dấu hiệu dưới đây.

Dấu hiệu nhận biết lợn nuôi tăng trọng

Khi chế biến, thịt ra nhiều nước: Theo PGS.TS Trịnh Lê Hùng - Khoa Hoá học, ĐH KHTN (ĐH Quốc gia Hà Nội), thịt dùng nhiều chất tăng trọng có hàm lượng nước nhiều hơn, nên khi đun chín sẽ teo và tách ra nhiều nước, có độ săn chắc kém, thịt không đậm và ít có hương vị thơm tự nhiên truyền thống như vật nuôi hoang dã.

Thịt lợn có mùi thuốc kháng sinh: Cũng theo PGS.TS Trịnh Lê Hùng, nếu lợn được người chăn nuôi cho ăn kháng sinh (một trong những biện pháp giúp lợn tăng trọng-như bài trước đã nêu-PV) thì khi nấu, thịt lợn có tồn dư kháng sinh sẽ bốc hơi lên mùi thuốc kháng sinh. Trong trường hợp này, người tiêu dùng nên bỏ, không nên tiếc kẻo rước bệnh vào thân.

Không ham thịt quá nạc, màu đỏ tươi: Theo Viện dinh dưỡng Quốc gia, đây là loại thịt được người chăn nuôi sử dụng thuốc tăng trọng clenbuterol khiến cơ của lợn phát triển nhanh, đùi to, vai u, có rất nhiều thịt nạc và màu sắc đỏ tươi.

Khi thường xuyên ăn phải thịt lợn nuôi tăng trọng này sẽ khiến bị rối loạn nhịp tim, tổn thương tế bào cơ tim, tăng huyết áp và có thể gây đột biến tế bào, tạo điều kiện phát triển các khối u ác tính.

Thịt không đàn hồi: Cũng  theo Ths Phạm Hồng Ngân, Phó Trưởng khoa Thú Y, ĐH Nông nghiệp Hà Nội, không nên lựa chọn những miếng thịt không có độ dẻo dính, đàn hồi. Nếu thịt được ướp bằng hàn the hoặc urê sẽ có cảm giác miếng thịt cứng, không có độ dẻo dính.

Thông thường, miếng thịt lợn ngon có màng ngoài khô, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao. Khi ấn ngón tay vào miếng thịt sẽ tạo thành vết lõm, nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra. Ngoài ra, miếng thịt còn có các thớ thịt mịn đều.

Khi thái thịt, hễ thấy các bọc nhỏ màu trắng xen giữa các thớ thịt, bắp thịt cần phải loại bỏ ngay, không nên tiếp tục chế biến vì thực phẩm này đã bị nhiễm kén sán.

Ngoài ra, người tiêu dùng nên mua thịt lợn có dấu kiểm dịch thú y vì thực phẩm này đã được cơ quan chức năng kiểm tra đảm bảo thực phẩm sạch.
                                                                                                                                    Theo Gia Đình

Chủ Nhật, 19 tháng 12, 2010

Thỏ Nấu Rượu Vang

Nguyên Liệu :

2 đùi thỏ, 100gr hành tây bi, 200gr khoai tây bi, 1/2 lít rượu vang, 2 thìa súp cà hộp. Gia vị: 2 thìa súp bột nêm, 2 thìa súp đường, 1/2 bát nước dùng. Rượu trắng, dầu ăn.
tho nau ruou vang

Thực hiện

Rửa thịt thỏ bằng rượu trắng, ướp bột nêm, chút rượu vang. Rán sơ thịt thỏ, vớt ra. Gạn bớt dầu, cho cà hộp vào xào, cho tiếp thịt thỏ, nước dùng, 1/2 phần rượu vang vào, đun lửa nhỏ. Gọt vỏ khoai tây bi, hành tây bi, rán sơ, cho vào nồi thịt, nêm gia vị, dầu ăn. Thịt thỏ chín, cho lượng rượu còn lại vào.

Thưởng thức: 
Dùng với bánh mì rất ngon.

Theo VietBao


Bài viết cùng chủ đề :


-         Thỏ Chiên Giòn Xốt Me
-         Thỏ Trộn Húng Lùi
-         Thỏ Rô ti
-         Thịt Thỏ Rán Hạt Diều
-         Đùi thỏ nướng thanh trà

Thỏ Chiên Giòn Xốt Me

Nguyên liệu

300gr thịt thỏ, 1 quả trứng gà, 1 bát bột năng. 2 thìa súp me chín không hạt, 2 thìa súp lạc rang, 5 thìa súp đường. 2 thìa súp bột nêm, 1 thìa súp nước mắm. Dầu ăn, rượu trắng.
Thực hiện

Hòa tan me với 2 bát nước lọc, cho vào nồi, nêm 1 thìa súp bột nêm, đường, nước mắm, đun trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sánh lại. Rửa thịt thỏ qua rượu trắng, thái vừa ăn, ướp với 1 thìa súp bột nêm. Nhúng thịt qua trứng gà đánh đều, lăn qua bột năng, rán vàng.

Thưởng thức:

Dọn thịt ra đĩa, cho xốt me lên, rắc lạc rang, dùng nóng.

Theo VietBao

Bài viết cùng chủ đề :

-             Thỏ Trộn Húng Lùi
-             Thỏ Rô ti
-             Thịt Thỏ Rán Hạt Diều
-             Đùi thỏ nướng thanh trà
-             Đùi Thỏ Hấp Xả ớt

Thỏ Trộn Húng Lùi

Nguyên liệu

200gr phi-lê thịt thỏ, 50gr húng lủi, 2 thìa súp lạc rang, tương ớt, rượu trắng. 2 thìa súp đường, 2 thìa súp nước cốt chanh, 1 thìa súp nước mắm. Tỏi xay, dầu ăn, bột nêm. Hành tím, hành lá, sả cây, ớt.

Thực hiện

Rửa thịt thỏ qua rượu trắng, thái vừa ăn, ướp bột nêm, nước mắm. Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho thịt vào xào chín, vớt ra để nguội. Thái mỏng hành tím, sả, tước sợi hành lá, thái sợi ớt. Trộn đều hành lá, hành tím, ớt sả, húng lủi, thịt thỏ, tương ớt, nước cốt chanh, đường.

Thưởng thức: Rắc lạc lên đĩa thịt thỏ trộn, dùng như món khai vị.

Theo VietBao

Bài viết cùng chủ đề:

-            Thỏ Rô ti
-            Thịt Thỏ Rán Hạt Diều
-            Đùi thỏ nướng thanh trà
-            Đùi Thỏ Hấp Xả ớt
-            Thịt Thỏ Xào nấm

Thỏ Rô ti

Nguyên liệu
2 đùi thỏ, 1 thìa cà-phê ngũ vị hương, 1/2 củ cà rốt, 1/2 củ cải trắng, 2 ổ bánh mì, 1 thìa súp rượu trắng, 2 bát nước dừa tươi.
2 thìa súp nước tương, 2 thìa súp đường, 1 thìa súp bột nêm, 1 thìa cà-phê tỏi xay, 1 thìa cà-phê hành tím xay. 2 thìa súp dầu ăn, 1 thìa cà-phê tiêu, 1 thìa súp giấm.

Thực hiện
Rửa thịt thỏ qua rượu trắng, vớt ra để ráo, ướp với chút bột nêm, đường, tiêu, hành, tỏi xay, nước tương, ngũ vị hương, để khoảng 15 phút cho ngấm đều gia vị. Gọt vỏ cà-rốt, củ cải, bào sợi nhỏ, ngâm với hỗn hợp giấm đường sao cho vị chua, ngọt vừa ăn.
Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho thịt thỏ vào rán vàng đều, vớt ra để ráo dầu. Tiếp tục cho nước ướp thỏ, nước dừa tươi vào chảo dầu, đun vừa sôi, cho thịt thỏ vào chảo, đun dưới lửa liu riu đến khi thịt chín, nước sánh lại, nhấc xuống.
Thưởng thức:Dọn thịt thỏ ra đĩa, dùng kèm với đồ chua, bánh mì.

Theo Vietbao

Bài viết cùng chủ đề:

-             Thịt Thỏ Rán Hạt Diều
-             Đùi thỏ nướng thanh trà
-             Đùi Thỏ Hấp Xả ớt
-             Thịt Thỏ Xào nấm

Thịt Thỏ Rán Hạt Diều

Nguyên liệu:
200g thịt thỏ; 100g hạt điều; 2 thìa súp bột rán giòn; 1 quả trứng gà; 1 thìa súp nước lọc; 2 thìa súp tương ớt; 4 thìa súp dầu ăn; 2 thìa cà-phê hạt nêm; 1/2 thìa cà-phê tiêu, rượu trắng.
Thực hiện:
thit tho ran hat dieu
Rửa sơ thịt thỏ với rượu trắng, chặt miếng vừa ăn. Ướp thịt thỏ với hạt nêm, tiêu. Đánh tan trứng gà, cho bột rán giòn, nước lọc vào trộn đều, tiếp đến, nhúng miếng thịt thỏ đã ướp qua hỗn hợp bột, lăn qua hạt điều giã nhỏ. Đun nóng dầu, cho thịt thỏ vào rán với lửa liu riu, vớt ra, để ráo dầu
Thưởng thức:
Dùng kèm với tương ớt.

Theo Monngosaigon

Bài viết cùng chủ đề :

-           Đùi thỏ nướng thanh trà
-           Đùi Thỏ Hấp Xả ớt
-           Thịt Thỏ Xào nấm

Đùi thỏ nướng thanh trà

Loại thịt này ít mỡ, rất mềm, vị ngọt, dễ ăn. Bạn có thể chế biến bằng nhiều cách như nướng, hấp, xào, nấu canh... để làm phong phú thực đơn cho cả nhà...
Nguyên liệu:
250g thịt đùi thỏ; 1 quả cà chua; 50g xà-lách; 200g thanh trà; 1 thìa cà-phê tỏi băm; 1 thìa cà-phê hành băm; 1 thìa súp rượu thơm; tương ớt; hạt nêm; đường; dầu ăn.
Thực hiện:
dui tho nuong thanh tra
Rửa sạch xà-lách, vẩy ráo nước. Rửa cà chua, thái khoanh mỏng. Rửa thanh trà, dùng 100g khứa vài đường trên quả, phần còn lại lột vỏ, lấy thịt để riêng. Rửa sạch đùi thỏ với rượu thơm. Cho thịt vào ướp cùng quả thanh trà, hành, tỏi băm, hạt nêm, dầu ăn, tương ớt, để khoảng 15 phút cho ngấm đều gia vị. Sau đó, cho thịt thỏ vào lò nướng khoảng 20 phút ở nhiệt độ 180°C. Trong khi nướng, thỉnh thoảng quết nước ướp lên trên để thịt không bị khô. Đun nóng chút dầu, cho thịt thanh trà vào xào, nêm hạt nêm, đường, tương ớt, sau đó, rưới lên món thịt
Thưởng thức:
Dùng kèm với xà-lách và cà chua thái mỏng.

Theo Monngonsaigon

Bài viết cùng chủ đề:
-       Đùi Thỏ Hấp Xả ớt
-       Thịt Thỏ Xào nấm
                                                                                                                               

Thứ Bảy, 18 tháng 12, 2010

Sử Dụng Dao An Toàn

Sử dụng dao an toàn là một biện pháp giúp bạn và gia đình mình luôn an toàn trong quá trình chế biến và nấu nướng. Bạn cần ghi nhớ một vài nguyên tắc sử dụng dao đơn giản dưới đây.
1. Không được xao nhãng
Hãy tập trung vào công việc đang thực hiện và đừng tự hối thúc chính mình. Vội vã và xao nhãng chính là nguyên nhân phổ biến nhất trong các tai nạn do dao gây ra.
2. Biết cách điều khiển

Khi cắt các loại rau, trước tiên, bạn nên bổ chúng ra làm đôi để tạo thành một bề mặt phẳng rồi mới tiếp tục cắt nhỏ. Bề mặt phẳng này sẽ giúp chúng đứng yên, không xê dịch trong quá trình cắt, đặc biệt là đối với những loại trái cây hoặc rau, củ có hình tròn.
3. Chọn dao sắc

Luôn sử dụng dao có độ sắc tốt. Dao sắc sẽ giúp chúng ta thái lát mọi thứ nhanh và dễ dàng hơn, giữa dao cùng người cắt có sự tương tác nhẹ nhàng, lực tác động nhẹ hơn. Bạn sẽ không phải vận dụng hết sức lực để cắt gọt thức ăn.
4. Sử dụng thớt

Thớt gỗ luôn là lựa chọn phù hợp nhất cho công việc cắt, gọt thực phẩm. Loại thớt nhựa hay thớt thủy tinh sẽ làm dao cùn rất nhanh. Để sử dụng thớt được lâu, cần chú ý vệ sinh thớt thật kỹ sau mỗi lần sử dụng. Nên có những chiếc thớt dành riêng cho thực phẩm sống và chín.
5. Chuẩn bị sẵn sàng mọi thứ

Một nguyên tắc chung cần nhớ là không bao giờ bắt đầu công việc nấu nướng (bao gồm cả công đoạn cắt, thái thực phẩm) nếu bạn chưa có đầy đủ dụng cụ và các thành phần nấu nướng. Hãy chuẩn bị đầy đủ mọi thứ. Sự thiếu thốn nguyên liệu hay dụng cụ nấu nướng có thể là nguyên nhân khiến bạn mắc sai lầm và gây ra những tai nạn đáng tiếc.
6. Để dao rơi
Không bao giờ được chụp một con dao khi chúng đang rơi. Chúng ta luôn có ý nghĩ là phải bắt lấy những thứ đang rơi. Chính vì vậy, khi nhìn thấy dao rơi, bạn thường có xu hướng đưa tay chụp theo quán tính. Do vậy, cần tập luyện và ghi nhớ nguyên tắc này để không tự làm mình bị thương.
7. Giữ dao luôn sạch

Điều này giúp bạn ngăn ngừa được sự nhiễm khuẩn trong quá trình cắt, gọt nhiều loại thực phẩm khác nhau. Vệ sinh thớt cũng rất quan trọng để bảo vệ sức khỏe của chính bạn và gia đình mình. Nước xà bông nóng chính là biện pháp hữu hiệu nhất giúp loại trừ nguy cơ nhiễm khuẩn thức ăn từ dao và thớt.
8. Rửa dao riêng biệt

Đừng bao giờ cho dao vào bồn rửa đã đầy ắp chén, đĩa. Bọt xà phòng và nước bẩn có thể che khuất chiếc dao, khiến bạn không thể nhận ra chúng cho đến khi tay đau nhói vì bị thương.
                                                                                                                                      Theo PNO

Ốc Bươu Kho Nghệ,Sả,Ớt

Nhớ thời gian tôi mới ra trường và đi dạy học ở một xã ở vùng sâu. Cứ đến ngày chủ nhật cuối tuần thầy trò lại rủ nhau đi bắt ốc, bắt cua… để làm món ngon cải thiện bữa ăn.
Nay tôi đã về hưu và sống ở thành phố. Bữa cơm đầm ấm bên gia đình luôn được thưởng thức các món ngon vật lạ, nhưng tôi vẫn nhớ hoài thời đi dạy học ở dưới quê, nhất là món ốc bươu kho nghệ, sả, ớt.
Ốc bươu bắt được sau cơn mưa chiều, bỏ từng con lên thớt, lấy chày đâm tiêu đập bể vỏ. Dùng dao cắt lấy đầu ốc (bỏ phần ruột), con nào lớn cắt đôi, cho vào thau nước lạnh có pha chút muối, rửa nhiều lần cho sạch nhớt, để ráo. Bằm nhuyễn sả, ớt, bắc nồi lên bếp phi tỏi thơm, đổ sả, ớt lẫn ốc vào xào cho săn lại, nhắc xuống. Sau đó cho bột nghệ pha ít nước vào nồi và trộn đều với ốc. Nêm gia vị (nước mắm, đường, bột ngọt…) vừa ăn, bắc lên bếp để lửa liu riu cho đến khi nước kho sền sệt thì nhắc xuống… 



Muốn đỡ ngán, nên ăn kèm với rau sống, dưa leo, chuối chát, khế chua… Bữa ăn được dọn lên. Thầy trò cùng nhau quay quần bên mâm cơm đạm bạc nhưng rất ngon.
• Thông tin mách bạn:
- Theo Tây y, trong thịt ốc bươu có 50% nước, 4% protid…
- Theo Đông y, ốc bươu có tính hàn, giải độc, giải nhiệt, giải rượu. Nước nhớt ốc bươu trị tiểu đường, thịt ốc trị béo phì…
Theo PNO

Thứ Sáu, 17 tháng 12, 2010

Canh măng giò heo thơm ngon

Giò heo nấu mềm, cắn miếng da vừa mềm vừa giòn. Nước ngọt chan với cơm, giò heo thì chấm với nước mắm mặn thêm miếng ớt rất ngon.
Nguyên liệu :
  • 1 giò heo nhỏ
  • 150g măng tươi
  • Gia vị: Bột nêm, tiêu, hành bào sợi
Thực hiện:
Giò heo khi mua nhờ người bán cắt khúc cho dễ chế biến. Mua về rửa sạch với nước muối, trụng qua nước sôi.
Măng tươi cắt mỏng cũng trụng qua nước sôi cho không đắng.
Cho 2 tô nước vào nấu sôi, cho giò heo và vài hạt tiêu vào ninh mềm. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Giò heo mềm cho măng vào nấu thêm khoảng 15 phút măng chín
Thêm hành ngò và tiêu vào.
Cho ra tô ăn nóng với cơm và nước mắm ớt.
Theo Afamily                                                                     

Cá Quả Xào Ngó Sen

Ngó sen có thể xào với thịt bò, thịt nạc, tim cật nhưng ngon nhất vẫn là với cá quả. Thực hiện món này cũng rất đơn giản.Hãy chia sẻ kiến thức am thuc Việt Nam của bạn đi nào ^^!.
Nguyên liệu
  • 300g phi-lê cá quả
  • 500g ngó sen
  • Hành lá, thì là
  • Gia vị: nước mắm chấm ngon, hạt nêm,
  • Hạt nêm, tiêu, dầu ăn, đường, bột bắp
Thực hiện 
- Cá quả cắt lát mỏng. Ướp phi-lê cá với chút nước mắm chấm ngon, tiêu, hạt nêm và it bột bắp.

- Ngó sen bỏ thân già bao bên ngoài, rửa sạch.
- Dầu sôi trong chảo cho cá vào chiên săn
- Hành lá, thì là cắt khúc. Lấy riêng đầu hành đập giập.
- Phi thơm 1/2 lượng đầu hành với chút dầu, trút cá vào đảo nhanh. Cá chín cho ra đĩa riêng.
- Phi thơm đầu hành, cho ngó sen vào xào trên lửa lớn để giữ được độ giòn ngọt, nêm nếm với 1 thìa cà phê hạt nêm. Ngó sen mềm, trút cá quả và hành lá, thì là vào. Đảo đều và dọn món ăn ra đĩa. Dùng nóng với cơm trắng.

Theo SSM

Thấy bài hay thì +1 cuối bài viết nhé :D

Thứ Năm, 16 tháng 12, 2010

Tôm Xào Rau Củ

Vị ngọt của tôm và cà rốt đi kèm với cái giòn giòn của su su làm cho món xào này càng thêm đậm đà, ngon miệng.
tom xao rau cu

Nguyên liệu:



- 1 quả su su
- 1 củ cà rốt
- 10-12 con tôm
- 2 muỗng cafe bột bắp
- Gia vị tiêu, muối/ nước mắm.
- Hành/ ngò
- Dầu ăn để xào

Chuẩn bị:
 -Tôm lột vỏ, lấy chỉ, rửa sạch và lau ráo nước. Sau đó cho bột bắp và xíu muối vào trộn đều để áo tôm và để qua một bên. (Bột bắp sẽ giúp tôm lúc xào được giòn bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm và ngọt).

- Su su rửa sạch, gọt bỏ vỏ, cắt sợi
- Cà rốt rửa sạch, bào sợi

Thực hiện:
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào chảo cho thiệt nóng. Cho tôm vào chảo, chiên sơ qua khoảng vài giây là tôm sẽ ngả màu và sẽ vàng lên, trở bên chiên tiếp. Khi 2 mặt tôm đã vàng đều, cho ra dĩa có giấy thấm dầu.

Lưu ý: Nhớ làm nhanh tay để tránh tôm bị khét và bị cứng. Chủ yếu chiên sơ qua là cho bên ngoài tôm giòn nhưng bên trong vẫn mềm và ngọt thịt tôm.
- Cho dầu vào chảo cho nóng, cho gốc hành vào, khử cho thơm. Tiếp tục cho su su vào xào săn lại.  Lúc xào su su, thấy bị khô thì có thể cho xíu nước vô.  Cho tiếp cà rốt vào đảo đều và nêm gia vị vừa ăn.

- Khi rau củ sắp chín, thì cho tôm vào xào chung.

Mách nhỏ: Muốn cho cà rốt không ra màu và thấm vô su su. Cho một nồi nước thiệt sôi lên, cho cà rốt vô và vớt ra liền, bỏ vào thau nước thiệt lạnh, ngâm chừng 5 phút, vớt ra để ráo nước. Làm như vậy cà rốt vẫn không bị chín mà lúc xào sẽ không ra màu
Thưởng thức: Tôm xào nóng, rắc chút tiêu, cho hành/ngò lên. Cho ra dĩa, ăn cùng với cơm nóng rất ngon.
 Đây là dĩa cơm với tôm xào và cá kho tiêu cho thành viên nhí nhà mình.
Chúc các bạn ăn ngon!
Theo Afamily 

Bài viết cùng chủ đề :
-            Salad tôm dứa đẹp mắt ngon miệng
-            Tôm rim nước cốt dừa thơm ngậy
-            Cay Cay Tôm Chiên Tỏi Ớt
-            Tôm sốt cà chua
-            Lạ miệng với bánh mì nướng tôm                                                                                                                               

Thứ Ba, 14 tháng 12, 2010

Trứng Ốp Thịt Băm Kiểu Thái Lan

Món trứng hấp dẫn hơn với cách trình bày đẹp mắt. Chỉ cần 1 món trứng này với chút salad hay rau trộn là bạn có bữa cơm gồm một món ngon và đủ chất rồi.
Nguyên liệu:
  • Hành tây ½ củ
  • Cà chua ½ quả
  • Đỗ quả vài cái
  • Hành khô
  • Hạt nêm
  • Trứng 3 quả
  • Thịt lợn băm 100g
  • Rau mùi ta

Cách làm:

Hành tây lột vỏ thái hạt lựu, cà chua thái hạt lựu, đỗ quả tước xơ thái hạt lựu.
Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm.
Cho thịt băm vào xào, nêm chút hạt nêm.
Khi thịt săn thì cho hành tây, cà chua, đỗ vào xào cùng.
Nêm nếm lại cho vừa ăn, đảo đều. Xào đến khi thịt và rau củ chín hết. Đổ ra bát.
Trứng đập ra bát, đánh đều, thêm tí xíu hạt nêm, đánh lại cho tan.
Cho dầu ăn láng chảo, đổ trứng vào tráng, dàn đều cho trứng mỏng, để lửa vừa cho trứng chín dần cả mặt dưới và se se mặt trên.
Múc một ít thịt xào cho vào giữa miếng trứng, từ từ gói trứng lại thành hình vuông bọc lấy thịt băm. Rán thêm 1 phút nữa rồi tắt bếp.
Nhấc cả miếng trứng ra đĩa, rải chút rau mùi xung quanh.
Khi ăn dùng dao hoặc kéo cắt mở miếng trứng ra. Nếu thích ăn cay, rắc chút ớt lên trên.
Chúc các bạn ăn ngon!
Theo Afamily

7 Cách Kết Hợp Thực Phẩm Nên Tránh

Thực phẩm - nguồn cung cấp dinh dưỡng hàng ngày không thể thiếu cho cơ thể, nhưng có vài loại nếu vô tình kết hợp với nhau, sẽ mang lại hậu quả không ngờ. Vì vậy, các bà nội trợ cần phải lưu ý trong khi chế biến bữa cơm cho gia đình mình.
Rau bina + dưa cải

Khi kết hợp hai món rau này trong một bữa ăn, bạn dễ bị ngộ độc Nitrite, dẫn đến các triệu chứng ói mửa, nhịp tim tăng nhanh, hồi hộp…

Cà rốt + rượu vang

Rượu kết hợp với caronten dễ gây bệnh gan. Cà rốt rất giàu carotene, nếu uống thêm rượu sẽ tạo độc tố trong gan, gây bệnh gan

Thịt bò + hạt dẻ

Kết hợp hai thực phẩm khá bổ dưỡng này với nhau gây chứng khó tiêu, cảm giác nôn. Hạt dẻ chứa nhiều vitamin C, trong khi thịt bò chứa nhiều nguyên tố vi lượng, khi kết hợp với nhau dễ phản tác dụng, suy giảm giá trị dinh dưỡng cả hai.

Củ cải + nấm

Củ cải trắng, xào hay kho cùng mộc nhĩ dễ gây viêm da, dị ứng với những người có làn da nhạy cảm.

Đậu phụ + hành tây

Đậu phụ kết hợp với hành tây sẽ khiến cơ thể mất nhiều canxi, dễ gây các triệu chứng chuột rút, loãng xương và các bệnh về răng miệng.

Củ cải + hoa quả

Sau khi ăn củ cải và tráng miệng bằng các loại trái cây như cam, lê, táo, nho… có thể ức chế vai trò của thiocyanate trong tuyến giáp gây ra bệnh bướu cổ.

Tôm + vitamin C

Sau khi ăn tôm và các động vật biển có vỏ mềm không nên uống thêm bất cứ viên vitamin nào, nhất là vitamin C, dễ gây hại cho gan, thận, tim và ruột.
Theo Dân Việt

Thứ Bảy, 11 tháng 12, 2010

Vịt Nấu Giả Cầy

Thịt vịt mềm, ngon, có hương vị đậm đà, rất hấp dẫn. Mời bạn tham khảo cách làm vịt nấu giả cầy để trổ tài đãi cả nhà nhé. 

Đây là một món ngon của am thuc Việt Nam

Nguyên liệu: 1 con vịt thịt (khoảng 2 kg), làm sạch lông, ngâm giấm và muối khoảng 5 phút, rửa sạch, để ráo nước, một chén nước cốt dừa và một chén nước dão dừa, một quả dừa tươi, lấy nước, 4 muỗng súp đậu nành, rang vàng, xay nhuyễn (như thính gạo), đậu phộng rang vàng, giã nát, 50g tương bột, bỏ bớt nước, dằm nát hạt tương.
Vịt Nấu Giả Cầy

Gia vị gồm có: 3 muỗng súp đường, 2 muỗng súp muối, 4 muỗng súp hạt nêm từ thịt, 2 muỗng súp sả ớt bằm thật nhuyễn, một hũ satế, 2 muỗng cà phê cà ri, dầu điều. Ngoài ra bạn cần chuẩn bị thêm tỏi băm, ngò rí và bánh mì ăn kèm.
Cách làm:
- Vịt, làm sạch, chặt miếng to.

- Ướp vịt với gia vị gồm đậu nành, nửa lượng tương hột (còn lại để làm nước chấm), dầu điều, cà ri, muối, đường, hạt nêm từ thịt, trộn đều cho thấm.
- Phi thơm tỏi, cho vịt vào xào cho miếng thịt săn lại, cho nước dão dừa và nước dừa tươi vào nấu cho vịt mềm và nước sánh lại, cho tiếp một nửa chén nước cốt dừa vào, để lửa riu riu.
- Khi ăn, múc ra tô, cho đậu phộng rang lên, trang trí vài nhánh ngò.
- Dùng nóng với bánh mì.
- Nước chấm: Xào sả ớt với tương và nước cốt dừa. Nêm vừa miệng.
Mách nhỏ: Rửa vịt với nước muối hoặc rượu trắng và gừng để khửa mùi hôi lông.
Theo Monngonhanoi

Bài viết cùng chủ đề:
-           Heo Nấu giả cầy

Bún Đậu Mắm Tôm Đất Hà Thành

Một chiếc bếp than phần phật lửa reo. Một chảo dầu rán nổ lách tách. Những miếng đậu phụ phồng lên mỡ màng. Vài lát bún óng mượt. Bát mắm tôm dậy mùi đặc trưng ... Đó là chính là bún đậu mắm tôm đất Hà Thành, một món ngon rất được ưa chuộng trong khẩu vị người Hà Nội.

Bún đậu ngõ Phất Lộc

Cách hồ Hoàn Kiếm chừng vài trăm mét về phía phố Hàng Mắm là ngõ Phất Lộc - một địa điểm ẩm thực nổi tiếng của món đặc sản bình dân này. Ngõ nằm khá kín đáo trong một khuôn viên rộng lớn của trung tâm Hà Nội nhưng luôn tấp nập với những thực khách đủ mọi thành phần. Nếu bạn lần đầu đến Hà Nội, để tìm được đến đây cũng phải mất chút thời gian. Điều đó cũng là một nét đặc trưng trong cách ăn của người Hà Nội - nếu đã là món ngon, dù là "hang cùng ngõ hẻm" vẫn quyết phải tìm đến thưởng thức cho bằng được.

Ở ngõ Phất Lộc, có khá nhiều quán hàng bún đậu mắm tôm. Có rất nhiều ý kiến khác nhau về mỗi quán nhưng đều thống nhất rằng, ngõ Phất Lộc xứng đáng được coi là nơi tìm đến nếu bạn muốn thưởng thức món ăn này.

Các quán hàng ở đây được bài trí khá đơn giản. Chỉ với vài chiếc bàn ăn, dăm chiếc ghế nhựa nhưng đã cho ta cảm giác quây quần, ấm cúng.
Chọn cho mình một chỗ ngồi, việc đầu tiên là bạn hãy cảm nhận không khí tại đây. Ngắm nhìn chị chủ hàng mặt đỏ hồng vì lửa bếp, lúc thoắt đảo những bìa đậu đang reo trong chảo, thoắt lại lách cách cắt bún với những động tác vô cùng thuần thục. Chỉ một thoáng thôi, món ăn mà bạn đang khao khát thưởng thức sẽ được bày ra: chiếc bát nhỏ mắm tôm được đánh bông, đĩa bún trắng được cắt thành từng miếng nhỏ, đĩa ớt tươi đỏ thắm, đĩa rau sống xanh mát ... Tất cả dường như đều tác động lên mọi giác quan của bạn, làm cho bạn cảm thấy chợt thấy đói cồn cào mặc dù mới dùng bữa.
Nếu thoạt nhìn, ta sẽ có cảm giác mọi món ăn thật đơn giản, có thể dễ dàng làm ra. Nhưng để nổi tiếng đến thế, các chủ quán hàng bún đậu ở Phất Lộc đều phải chọn lọc nguyên liệu rất kĩ cũng như có những bí quyết pha chế riêng.

Trước hết là bún phải là bún con, được lấy từ làng bún cổ truyền Phú Đô. Bún Phú Đô nổi tiếng là sợi nhỏ, dai, không chua và ăn có vị ngọt mát.

Rau kinh giới phải là chọn những thân rau đến độ, dài chừng khoảng một gang tay, nhặt lấy ngọn và những lá bánh tẻ mới có độ thơm và không đắng. Đĩa rau thường kèm theo những lát dưa chuột nếp thái lát.

Chả cốm cũng được làm từ cốm bánh tẻ, thơm và mềm, nếu thật chọn lọc phải là cốm Vòng loại hai.
Nhưng quan trọng nhất vẫn là bát mắm tôm. Mắm tôm phải là mắm tôm chắt Thanh Hóa, ánh sắc xanh. Khi vắt chanh và đánh tan, nổi lên vạt bông ánh tím mới là đạt yêu cầu. Thứ mắm tôm loại hai màu đen mà dùng thì coi như hỏng cả thương hiệu quán.
Chọn lựa kì công, một món ăn đơn giản mà mang trong mình những tinh túy của mỗi vùng miền... Nhưng nếu chỉ thế, vẫn chưa đủ làm nên món bún đậu mắm tôm đúng nghĩa.

Cái hay, cái giỏi lại nằm ở bí quyết pha chế. Bát mắm tôm thơm dậy mùi khiêu khích khứu giác, đủ các vị mặn, ngọt, chua, cay, béo hẳn phải có sự gia giảm công phu. Chị chủ hàng khi được hỏi về nguồn gốc xuất xứ của từng món ăn, dường như cảm thấy tìm được người tri kỉ, thuận miệng kể từng xuất xứ, lại tiện miệng nói rằng: "Mắm pha ngon phải có rượu nếp cái hoa vàng ..." Ý chừng đến đó, dường như e ngại lộ ra bí quyết làm nghề, chị khéo léo kể sang câu chuyện khác.
Chuyện kể rằng, quán chị đã từng được tiếp mội danh ca trong Sài Gòn tới lưu diễn tại Hà Nội. Cô tới đây với một số fan hâm mộ và thưởng thức món ăn tại quán của chị như một thực khách bình dân. Sau đó, chị còn được kể lại là cô đã tâm sự trên báo chí về món ngon tại quán chị như một lời cảm ơn vì cảm giác nghỉ ngơi, giảm áp lực công việc. Kể đến đó, gương mặt chị không dấu nổi vẻ tự hào...

Ở Hà Nội, bùn đậu không chỉ có ở ngõ Phất Lộc. Bạn có thể tìm thấy món ăn dân dã này ở đường Vũ Ngọc Phan, đường Nguyễn Quý Đức, ngõ cạnh trường Đại học Văn hóa trên Đê La Thành ... đều là các quán ăn ngon. Nhưng với người Hà Nội, bún đậu mắm tôm Phất Lộc vẫn là nơi tìm đến, và đã mặc nhiên trở thành một địa chỉ ẩm thực có trong cẩm nang du lịch của nhiều người tới đây.
Theo SimpleVietnam

Ốc nhồi, món ăn vị thuốc

Ốc nhồi được chế biến thành nhiều món ăn dân dã như bún ốc, ốc xào, canh ốc, ốc luộc hay những món ăn đặc sản: ốc nhồi thịt, ốc hấp lá gừng.
Ốc nhồi còn dùng làm thuốc thông lợi đại tiểu tiện, giải uất nhiệt, tiêu thũng... là vị thuốc có lợi cho cơ thể con người.
Thành phần dinh dưỡng: Ốc nhồi chứa 11,9% protid; 0,7% lipid, các vitamin (B1 0,01mg%; B2 0,06mg%; PP 1mg%); các muối (Ca 1.357mg%; P 191mg%). Ốc cung cấp 86 calo/100g thịt.
Theo Đông y, thịt ốc có vị ngọt mặn, tính hàn; vào vị, đại tràng, bàng quang. Vỏ ốc có vị ngọt, tính bình, không độc. Tác dụng lợi thủy, thanh nhiệt. Dùng cho các trường hợp sốt nóng, đái khó, phù nề, vàng da, bệnh tiểu đường, trĩ. Vỏ ốc có tác dụng giải tâm phiền. Cách dùng: nấu, hầm, nướng, xào (không dùng cho trường hợp tỳ vị hư hàn).
Một số thực đơn chữa bệnh có ốc:
Canh ốc nhồi củ chuối tiêu: Ốc nhồi 500 - 1.000g, ngâm sạch, đập bỏ vỏ; củ chuối ép lấy nước đem nấu ốc, khi chín nhừ, thêm đường trắng và gia vị cho vừa ăn.
+ Ốc nhồi 500 - 1.000g, củ chuối hay quả chuối xanh 500g. Ốc nhồi ngâm sạch, đập bỏ vỏ, thái miếng. Củ chuối hay quả chuối xanh gọt bỏ vỏ ngoài, ngâm nước, sau đó rửa sạch, thêm gia vị nấu với ốc thành một món đặc sản.
Hai thực đơn trên dùng lợi niệu chống phù nề. Nhiều lương y cho rằng hai thực đơn trên dùng tốt cho người đái tháo đường.
Ốc xào nấm hương: Ốc nhồi 500 - 1.000g, nấm hương 20g, thịt nạc 60g. Ốc nhồi ngâm nước sạch 1 - 2 ngày, đem đập lấy ốc sống, nấm hương ngâm rửa sạch để hết nước thái nhỏ, thịt nạc thái, trộn lẫn với ốc và nấm hương, thêm gia vị hành, gừng, bột tiêu, muối, dấm. Để 15 phút, xào to lửa với dầu chiên cho chín, thêm nước dùng khuấy cho sôi đều, cho ăn nóng. Dùng cho các trường hợp sốt nóng vàng da, tiểu ít.
Chữa xơ gan, viêm gan mạn tính: Ốc nhồi 250g, kê cốt thảo 30g. Nấu nhừ, ăn hàng ngày.
Nước canh ốc nhồi tàu hũ: Ốc nhồi 500 - 1.000g, đem đập bỏ vỏ ốc, nấu với tàu hũ (đậu phụ), hành củ (hoặc hành tươi) lấy nước cho uống. Dùng cho các trường hợp say rượu, hôn mê.
Ốc nhồi luộc: Ốc nhồi 500 - 1.000g, ngâm nước sạch 2 - 3 ngày, đem luộc chín, khêu ốc ăn với nước gừng pha rượu và dấm mắm, đồng thời uống nước luộc ốc. Dùng cho bệnh nhân sốt nóng vàng da.
+ Vỏ ốc nhồi 2 cái, cỏ nhọ nồi 50g. Vỏ ốc rửa sạch, sao với cát, tán bột mịn. Cỏ nhọ nồi sấy khô, tán bột. Trộn đều hai bột với nhau. Xát vào răng lợi nhiều lần trong ngày. Chữa miệng lở, lưỡi giộp, lợi và niêm mạc lở loét.  
Theo Monngonhanoi

Bài viết cùng chủ đề:
-           Lai rai ốc xào cay
-           Ốc Bươu Kho Nghệ,Sả,Ớt
-           Ốc nấu giả ba ba
-           Chả ốc nướng lá chuối

Canh sườn nấu đậu phụ

Canh sườn nấu đậu là món ăn mát, bổ rất thích hợp cho những ngày nắng nóng. Món ăn đơn giản, dễ làm sẽ giúp bữa cơm gia đình ngon miệng hơn.

Nguyên liệu:
1 kg sườn non
3 bìa đậu phụ trắng
2 quả cà chua
Hành lá
Gia vị, hạt nêm

Thực hiện:
Sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Có thể cho nước vào trần qua, rửa lại cho hết mùi hôi.
Cho sườn vào cùng 2 lít nước, hầm mềm. Cho cà chua cắt miếng cau vào.
Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, khi sườn gần được, cho đậu vào, nêm gia vị, hạt nêm. Cho hành lá cắt khúc, tắt bếp, cho ra bát, dùng nóng.

Theo Monngonhanoi

Bài viết cùng chủ đề:

-            Nem tai- món ăn chơi của người hà nội
-            Thịt Heo Xào Mặn
-            Sườn hầm hạt sen cà rốt
-            Sườn Heo Nướng Mật Ong
-            Thịt heo xào kim chi
                                                                                                                         

1001 kiểu 'xơi' trứng trên thế giới

Có lẽ trứng là một món mà ít người ghét nhất trong các món ăn trên cõi đời này, các bạn nhỉ!

Bạn có thích các món chế biến từ trứng không? Luộc, kho, rán … bạn chọn kiểu nào, ăn kèm những gì? Nếu bạn cũng là dân "ghiền" trứng hạng nặng như tớ, bạn sẽ không thể làm ngơ với những món trứng ngon tuyệt cú mèo dưới đây đâu. Mỗi quốc gia có cách chế biến truyền thống với hương vị và màu sắc đặc trưng riêng khiến bạn không khỏi ngỡ ngàng và "nhỏ dãi" đâu nhé, hehe.
Hà Lan: Ngầy ngậy Uitsmijter
Một món ăn đơn giản từ người Hà Lan với 1 quả trứng chiên, một miếng thịt đặt trên miếng bánh mì rắc pho mát. Thơm lừng và ngầy ngậy íh, chẹp chẹp.
Vương quốc Anh: Trứng scotch ngon ngon

Hầu như người Anh nào cũng biết chế biến món trứng đẹp mắt này. Bí ẩn chính là khi bạn luộc một quả trứng trong thịt xúc xích rán với vụn bánh mỳ. Khi bạn cắt đôi nó ra, bạn sẽ thấy nó tựa như mặt cắt của trái đất, và "trái đất" này sẽ tỏa khói mời gọi bạn lắm đó!
Chile: Đầy đặn Chorillana
Chorillana là món ăn sẽ đi thẳng vào tâm trí bạn, ở trong đó và không chịu đi đâu cả, bởi nó quá tuyệt vời! Nó là kết hợp của thịt bò xào trứng, với hành tây, khoai tây chiên và xúc xích rán thơm nhức mũi. Một mình tớ "chiến" được cả đĩa này trong nháy mắt đó nha!
Mexico: Thích thú với Huevos Rancheros
Món ăn sáng truyền thống Mexico này có trứng chiên và thịt bò băm sốt cà chua, rưới lên bánh ngô rán. Thơm, ngậy, bùi và hơi cay cay chua chua… bạn có mê không?
Pháp: Croque-Madame thanh lịch
Một món ăn đơn giản nhưng trở nên nghệ thuật dưới bàn tay của những đầu bếp tài năng người Pháp. Bạn sẽ cảm nhận được từng thớ thịt nướng với phô mai kẹp trong sandwich, mặt trên cùng là một miếng trứng ốp la béo ngậy. Thèm, thèm quá đi thôi!!!
Trung Quốc: Bánh nhân trứng ngọt
Tại HongKong, đây là món tráng miệng truyền thống và được nhiều thực khách ưa dùng. Lớp vỏ bánh dày và cứng trở thành chiếc bát nhỏ, bên trong đựng sữa và trứng ngọt, ăn vừa mềm vừa béo, cắn đến đâu tan ra đến đấy. Ngon lắm lắm íh. ^_^
Algeria: Chua cay Chakchouka
Những quả trứng ốp la tươi béo được kho trong hỗn hợp sốt chua cay với bột ớt sẽ khiến bạn nhắm mắt lại mà tận hưởng. Món này chấm với bánh mỳ thì cứ gọi là … "Nữa đi!!!"
Hàn Quốc: Hấp dẫn Bibimbap
Bạn sẽ yêu món Bibimbap này ngay từ cái nhìn đầu tiên nha! Cơm trắng với vô số loại rau củ (dưa leo, zucchini, nấm, cà rốt, mầm đậu…) được trình bày trong bát đá với một quả trứng sống ở giữa. Khi ăn, bạn trộn tất cả lên, bỏ thêm hạt tiêu, ớt và bắt đầu thưởng thức. Giòn giòn, béo béo, thơm thơm, cay cay … oa, tẹo nữa lên Parkson ăn thôiiii!
Nhật Bản: Ramen ấn tượng
Người Nhật với nghệ thuật nấu ăn đẹp mắt và hương vị không lẫn đi đâu được đã sáng tạo ra món ramen lôi cuốn. Bát ramen với những miếng thịt lợn thái lát, rong biển cùng trứng luộc thả trong nước sẽ đánh thức mọi giác quan của bạn, khiến bạn ngất ngây.
Ực ực, tớ không thể viết tiếp được nữa đâu vì đói quá rồi. Phải chạy ngay ra Hòa Mã "xơi" món bít tết với trứng ốp la đây! Nếu bạn muốn cập nhật thêm những cách chế biến trứng trên thế giới, hãy comment bên dưới để tớ bổ sung vào bài viết cho thật "no mắt" nha!
Theo Ione.net - Zsprite

Thứ Sáu, 10 tháng 12, 2010

Cá Kho Tiêu

Chỉ với 3 bước đơn giản sẽ có ngay món cá kho tiêu ngon đúng kiểu am thuc miền Nam. Mời các bạn cùng vào bếp để tham khảo bí quyết chế biến món ăn này nhé!
Khẩu phần: 4 người
Chuẩn bị: 20 phút

Thực hiện: 30 phút

Giá tiền: 22.000 vnđ

Nguyên liệu:

  • 300g cá lóc
  • 1 thìa cà phê tỏi băm
  • 2 thìa cà phê đầu hành lá băm
  • 1/2 thìa cà phê ớt băm
  • 1 gói Knorr gia vị hoàn chỉnh  - Cá kho
  • 1/4 thìa cà phê tiêu xay
  • 1,5 thìa súp dầu ăn
  • 2/3 chén nước sạch

Cách làm:
  1. Cá lóc rửa sạch, xắt miếng vừa ăn, ướp với tỏi băm, đầu hành lá, ớt, dầu ăn và gói Knorr gia vị hoàn chỉnh - Cá kho. Để khoảng 15 phút cho cá thấm gia vị.
  2. Cho cá vào nồi, chiên sơ với lửa nhỏ khoảng 5 phút hoặc đến khi thịt cá săn lại. Trở đều hai mặt để cá thấm gia vị.
  3. Chế nước lọc vào đun vừa sôi, giảm lửa nhỏ, kho khoảng 15 phút hoặc đến khi nước xốt sệt lại là được.
  4. Múc cá ra đĩa, rắc vào ít tiêu xay. Dùng nóng với cơm trắng.
                                                                                                                                   Theo SSM

Bò Xào Nấm

Thịt bò thái mỏng xào lên mềm, ngấm vị ngọt tự nhiên của nấm lại càng ngon hơn.
Nguyên liệu:
    Thịt bò thái mỏng
    Nấm kim châm hoặc nấm hải sản
    Hành tây 1/2 củ, thái múi cau
    Nửa củ cà rốt thái mỏng
    Hành boa-rô
    Hạt nêm, tiêu
    Vừng trắng
    Tỏi băm
Cách làm:
 Thịt bò thái mỏng ướp với tỏi băm, chút hạt nêm, tiêu xay và vừng trắng.
 Đun nóng dầu ăn, cho thịt bò vào xào, để lửa to đảo cho thịt bò chín tái thì đổ ra bát.
Đặt chảo trở lại bếp, cho hành boa rô, hành tây, cà rốt và nấm vào xào, nêm chút xíu hạt nêm cho ngấm.
Cho thịt bò trở lại chảo, đảo nhanh tay cho quện đều với rau củ .
Nêm nếm lại cho vừa ăn, tăt bếp. Cho ra đĩa ăn nóng.
Đĩa thịt mềm ngon, phong phú sắc màu từ rau củ, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình.
Theo Afamily